Пошаговый рецепт отварного языка с фото. Национальная кухня: Русская кухняТип блюда: Закуски, СубпродуктыСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 10 минутВремя приготовления: 1 час 20 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 292 килокалорийСамый важный вопрос в приготовлении языка — это сколько по времени нужно варить язык? Но это все зависит от сорта мяса и возраста животного. Вот примерное время варки языка: Телячий язык — 1−1,5 часа; Говяжий язык — 2,5−3 часа; Свиной — 2−2,5 часа. Но я рекомендую за 30 минут до указанного времени, попробовать проткнуть язык вилкой, если вилка входит легко — значит готов. Если язык не доварить — он будет жестким, а если переварить — будет развариваться и крошится при резке.Ингредиенты на 6 порцийЯзык говяжий 1200 гМорковь 60 гЛук репчатый (100 г) 1 шт.Сельдерей корневой 30 гПетрушка корень 10 гСоль 1.5 ч. л.Лавровый лист 2 шт.Перец черный горошком 4 шт.ПошаговоЗачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки. Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, после чего добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15−20 минут, затем проверить готовность вилкой, при необходимости варить еще 15−20 минут.Вынуть язык и опустить в холодную воду, подержать 2 минуты и сразу же снять шкуру. Шкура снимается как чулок. Далее охладить его и нарезать, если нарезать его теплым он может развалится. Бульон можно использовать для приготовления заливного, добавив туда желатина или для приготовления супа, или других блюд, где требуется бульон. Язык подавать с хреном и горчицей.
Скажу честно: не возлагала больших надежд на отварной язык (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!
