Пошаговый рецепт карпачча из креветок с мороженым из йогурта с фото. Национальная кухня: Авторская кухняТип блюда: Закуски, Авторская кухняСложность рецепта: Несложный рецептВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 45 минутКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 475 килокалорийПростой рецепт карпачча из креветок с мороженым из йогурта авторской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 45 минут. Содержит всего 475 килокалорий.Ингредиенты на 4 порцииФенхель 40 гКреветки 320 гСалат фризе 16 гАпельсины 60 гЙогурт 400 млМиндальные лепестки 40 гСливки 33% - ные 200 млСахар 50 гЯичный желток 2 штукиГлюкоза порошок 20 гСоль по вкусуПошаговоЖелтки растереть с сахаром. Сливки нагреть, смешать с желтками, йогуртом и глюкозой. Прокрутить смесь в мороженице.Нагреть в сотейнике подсоленную воду. Как только она закипит, опустить в нее креветки и бланшировать около пяти секунд, затем положить их на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя влага.Выложить очищенные креветки на лист бумаги для запекания в один слой, близко друг к другу. Накрыть еще одним листом бумаги и отбить, пока креветки не превратятся в ломтики толщиной в несколько миллиметров. Положить их прямо на бумаге в холодильник на полчаса (если нет времени, можно и в морозилку, на пятнадцать - двадцать секунд), чтобы дать полученной форме закрепиться.Аккуратно переложить карпаччо из креветок на тарелки, в которых будете подавать к столу, украсить разобранным на дольки апельсином (предварительно очищенным от пленок), слайсами фенхеля, лепестками миндаля и листьями салата фризе. Подавать с шариком мороженого из йогурта.Мороженое из йогурта — как и любое другое — требует времени и точного соблюдения технологии. Задача сильно упрощается, если воспользоваться профессиональной мороженицей. Лучшие мороженицы делают итальянцы Nemox, в их профессиональных аппаратах шарики идеальной консистенции получаются за двадцать минут из любой смеси.
