Пошаговый рецепт брандады из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) с фото. Национальная кухня: Испанская кухняТип блюда: Запеканки, Рыба и морепродуктыСложность рецепта: Простой рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: 1 час 20 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 378 килокалорийБрандада – это распространенное на юге Европы (особенно в Испании и Франции) блюдо, основные компоненты которого это треска и оливковое масло. Обычно для него используют соленую треску, которая хорошо хранится и повсеместно продается в этих странах, но там, где соленую треску найти трудно, можно готовить брандаду просто из качественной замороженной рыбы. Как любое традиционное и широко распространенное блюдо, брандада имеет множество вариаций и нюансов: от состава и консистенции, до способа подачи. Кто-то готовит брандаду в виде запеканки, кто-то в виде пюре, а кто-то в виде крокетов. Картофель может разминаться и смешиваться с рыбой, а может подаваться отдельно, как гарнир. В любом случае это очень вкусное домашнее блюдо, которое легко готовится и способно насытить даже самых голодных гостей.Ингредиенты на 10 порцийФиле трески 700 гМолоко 300 млКартофель 700 гСоль морская 1.5 ч. л.Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) 120 млЧеснок дольки 4 шт.Хлеб пшеничный 400 гПошаговоЕсли рыба у вас замороженная, её лучше заранее достать из морозилки и дать медленно разморозиться. Рыба должна быть очень качественная, чтобы блюдо получилось вкусным. У меня филе трески от seafoodshop. ru Если вы используете соленую треску, то ее нужно вымачивать несколько часов (обычно ночь) в холодной воде, периодически меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль.Подготовленное филе проверьте пальцами на наличие костей и удалите их. Я обычно просто отрезаю ту часть у филе трески, где косточки идут небольшим рядком (иногда костей вообще нет).Нарежьте филе произвольными кусками, положите в кастрюлю и залейте молоком.Доведите до кипения, затем выключите огонь и слейте молоко в отдельную емкость.Картошку очистите и сварите в подсоленной воде.Из готовой картошки сделайте пюре, добавляя горячее молоко (оставшееся от варки трески).Рыбу слегка разомните вилкой.Постепенно добавляйте в рыбу масло, постоянно мешая.Соедините рыбу и картофельное пюре, хорошенько перемешайте. Добавьте очень мелко нарезанный чеснок. Проверьте на соль, если надо досолите. Сюда же можно добавить щепотку мускатного ореха и черный перец.Переложите смесь в форму для запекания, слегка полейте оливковым маслом и поставьте в очень горячую духовку (250 градусов с конвекцией или режим гриль).Запекайте минут 10-15, чтобы сверху образовалась золотистая корочка.Хлеб нарежьте и подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Как следует натрите каждый кусочек долькой чеснока, разрезанной пополам.Запеченную горячую брандаду подавайте прямо в форме вместе с чесночными тостами. Немного петрушки или укропа точно не повредит.Брандаду можно есть и холодной, тогда она становится более плотной и больше похожа на картофельную запеканку.
