Пошаговый рецепт мускатного орехового печенья с фото. Национальная кухня: Австрийская кухняТип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеВремя подготовки: 1 ч 50 минВремя приготовления: 50 минКоличество порций: 40 порцийКоличество калории: 35 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, Детский праздник, Завтрак, Полдник, УжинТакое печенье – muskatnockerln, в буквальном переводе «мускатные клецки», делают в Австрии. Нам его рецепт рассказал в одном маленьком альпийском ресторанчике местный шеф-кондитер. А в Австрии, между прочим, отлично понимают в выпечке! Так что стоит попробовать.Ингредиенты на 40 порций400 г сырого фундука1/1, стакана коричневого сахара4 яйца1/1, стакана муки150 г темного шоколада (60% какао)половинка маленького мускатного орехащепотка солиПошаговоФундук выложите ровным слоем на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 мин. Время от времени перемешивайте. Горячие орехи высыпьте на полотенце, сверху накройте вторым полотенцем и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Остудите и измельчите в комбайне или кофемолкекак можно мельче в муку.Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром добела. Белки взбейте с солью в пышную пену. Очень аккуратно смешайте белки с желтками, добавьте просеянную муку, орехи и натертый на самой мелкой терке мускатныйорех. Перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх.Выстелите пергаментом два противня. Двумя чайными ложками, смачивая их в воде, выложите на противни небольшие аккуратные печенья. Оставьте при комнатной температуре на 1 ч. Затем переставьте в разогретую до 220 °С духовку и выпекайте до золотистого цвета, 5–7 мин. Выньте, остудите.В небольшой жаропрочной миске растопите на водяной бане над кастрюлей со слабокипящей водой наломанный кусочками шоколад. Снимите с бани, когда еще не все кусочки полностью растаяли, дайте постоять 5 мин. Затем быстро окунайте край каждого печенья (около 1/1, ) в горячий шоколад и выкла -дывайте на пергамент. Подавайте, когда шоколад полностью застынет при комнатной температуре, 30 мин.В это печенье можно добавить и другие специи со сладким запахом: корицу, бадьян, кардамон и гвоздику – все вместе или выборочно.
