Французское миндальное печенье макарон (Les macarons)

Пошаговый рецепт французского миндального печенья макарон (Les macarons) с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 40 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 957 килокалорий

Простой рецепт французского миндального печенья макарон (Les macarons) домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 40 минут. Содержит всего 957 килокалорий.

Ингредиенты на 3 порции

• Сахар 115 г
• Мускатный орех щепотка
• Желатин в пластинах 1 штука
• Ванильный стручок 1 штука
• Сливки 33% - ные 80 мл
• Сливки 35% - ные 80 мл
• Сливки 38% - ные 80 мл
• Миндальная мука 120 г
• Яичный белок 130 г
• Сахарная пудра 220 г
• Пищевой краситель 4 г

Пошагово

1. Листовой желатин замочить в холодной воде.
2. 65 грамм сахара насыпать в стальной сотейник, помолоть половинку цельного мускатного ореха в сахар и поставить на средний огонь, растопить до янтарного цвета, не перемешивать. Параллельно с этим смешать сливки в другом сотейнике и разогреть их до кипения, но не давая кипеть.
3. Как только весь сахар растопился, в 4 захода влить сливки в растапливаемый сахар (сахар с огня не убирать), постоянно помешивая. Когда все сливки вылиты, уваривать еще 3 минуты, периодически помешивая.
4. Переложить в миску, остудить до 40 градусов, добавить замоченный желатин, добавить внутренности стручка ванили (или ванильный экстракт), перемешать, убрать в холодильник, помешивая раз в полчаса.
5. Просеять миндальную муку с сахарной пудрой — чем больше раз, тем лучше (3–5).
6. Взбить состаренные (положить в холодильник на сутки) яичные белки, сначала до тугой однородной массы, затем добавить оставшийся сахар (50 грамм) и взбивать еще минуту.
7. Во сбитую смесь добавить просеянную муку, перемешать. Разделить на порции под разные красители, добавить краситель, перемешать.
8. Взять противень, бумагу для выпекания, сложить ее в 4 полоски (дорожки - границы для пирожных), разложить на противень. Взять кондитерский мешок, заполнить начинкой, отсадить макарон на противень в середину каждой дорожки (макарон 2,5 см, в высоту 2,5–3,5 мм).
9. Разогреть духовку до 80 градусов, поставить противень на нижнюю полку на 5 минут, достать противень, разогреть духовку до 155 градусов, опять поставить противень на 15–17 минут, достать противень, дать остыть. Снять макарон с бумаги (если не снимается, дать еще остыть).
10. Достать начинку для макарон, положить немного в центр одной печенки, накрыть второй, подходящей по размеру. Убрать в холодильник.

Лучше использовать силиконовую лопатку при работе с сахаром. Просеивать муку с пудрой лучше в металлическом сите для муки с не очень мелкими дырками. Если есть вентилятор в духовке, лучше его включить, но температуру при втором выпекании снизить на 10 градусов. Все ингредиенты можно найти на Дорогомиловском рынке (упаковка листового желатина — 450 рублей, миндальная мука — 400 рублей полкилограмма). Подавать можно сразу, но на следующий день и охлажденные они вкусней и менее хрупкие.

 

@Юлия_Е, очень интересный вариант французского миндального печенья макарон (les macarons).

 

Отличный рецепт, спасибо огромное

 

Ого, какой шедевральный рецептик, Конечно забираю

 

Спасибо за рецепт, готовила французское миндальное печенье макарон (les macarons) на день рождения сестры
Всем понравилось