Пошаговый рецепт шах-плова с фото. Национальная кухня: Восточная кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Сложный рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 1 час 20 минВремя приготовления: 1 час 10 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 128 килокалорийПовод: ОбедЛаваш очень популярный ингредиент для приготовления закусок, салатов, выпечки. Сегодня лаваш выполняет функцию казана, в котором готовится плов. Плов сохраняет сочность, не подгорает, приобретает хрустящую корочку благодаря лавашу. Лаваш, как огромный казмах вокруг всего плова. С удовольствием сообщаю, что рецепт этого плова в лаваше придумал азербайджанский повар Шах-Гусейн Керимов.Конечно, хочу остановиться на сорте риса. Рис басмати должен быть плотного зерна (в первый раз рис брала мелкий и тонкий — разварился). Очень разнообразный набор сухофруктов украшает вкус и вид плова. Куриное мясо следует взять с бедренной части, т.к. мясо грудки не даёт сочности. Лаваш использовала тонкий. В результате получился хрустящий верхний слой, словно запеченное тесто фило. Узнайте как приготовить рецепт теста фило.Мне нравится готовить плов, поэтому я с удовольствием в свою копилку добавляю этот рецепт. Если и вам он придётся по вкусу, готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!Ингредиенты на 10 порцийБарбарис сухой 20 гВода 640 млЗира (Кумин) сухая 1 ч. л.Изюм светлый 20 гИзюм тёмный 50 гКориандр сухой 1 ч. л.Курага 100 гКуриная голень 350 гКуркума 1 ч. л.Лаваш тонкий 1 шт.Лук репчатый 2 шт.Масло оливковое рафинированное 2 ст. л.Масло сливочное 70 гМасло топлёное 40 гМорковь 1 шт.Рис басмати 250 гСоль 1 ч. л.Финики сушёные 100 шт.Чеснок 3 зубчикПошаговоЧтобы приготовить плов, нужно взять армянский лаваш, рис, мясо куриное, морковь, лук, чеснок, изюм, курагу, финики, изюм, барбарис, кумин, куркуму, соль, кориандр, воду.Рис промыть в семи водах, залить водой и отставить в сторону.Изюм, курагу, финики промыть под проточной водой. Курагу и финики (у меня были без косточки) нарезать полосками.Подготовленные сухофрукты залить горячей водой. Отставить в сторону.Очистить лук. Нарезать кубиком. Пассеровать на среднем огне на оливковом масле 1 ст. л. до прозрачности, помешивая.Морковь очистить, вымыть. Нарезать тонкими брусками. Добавить к луку. Продолжить жарить на среднем огне.В чашу мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить топлёного масла 1 ст. л. Добавить подготовленный рис.Залить рис холодной водой. Посолить. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Гречка». Время устанавливается автоматически. Ждать звукового сигнала. За время приготовления вода выпарится.Рис готов. Залить, разбавленной в 2 ст. л. кипятка, куркумой. Добавить 1 ст. л. топлёного масла. Поставить на режим подогрева на 10 минут.Мясо вымыть. Обсушить салфеткой. Обжарить на 1 ст. л. оливкового масла на сильном огне.К поджаренным луку и моркови добавить специи и барбарис. Перемешать. Подержать на огне 1 минуту.К поджаренному мясу добавить овощи со специями. Подержать на огне ещё 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня. А потом добавить подготовленные сухофрукты. Нарубить чеснок. Добавить к основному блюду. Перемешать. Отставить в сторону.Готовый рис аккуратно (чтобы не сломать зёрна) выложить к мясу с овощами, пряностями и сухофруктами.Начинка готова.Лаваш нарезать полосками, шириной 5 см, а длина должна быть такой, чтобы полоской можно было накрыть форму по высоте.Каждую из полос смазать мягким сливочным маслом с одной стороны.Стенки и дно формы смазать сливочным маслом. Выложить последовательно полоски лаваша маслом к стенке формы.Выложить в форму начинку.Закрыть начинку плотно полосками. Сверху положить кусочки масла. Поставить в горячую духовку. Запекать в течение 50 минут — 1 часа 10 минут при температуре 180ºC румяности.Готовый плов недолго остудить в форме и сразу же вынуть на блюдо, чтобы корочка оставалась хрустящей.
