Пошаговый рецепт шоколадного печенья из гречневой муки с маслом Beurre Noisette с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Простой рецептТехнология приготовления: ВыпеканиеВремя подготовки: 4 ч 30 минВремя приготовления: 15 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 138 килокалорийНе любите гречку? Я бы на вашем месте не торопилась с ответом, пока не попробуйте это нежное и слегка тягучее шоколадное печенье из гречневой муки. Вкус гречки не маскируется здесь за шоколадом, Дарк Мусквадо или маслом Beurre Noisette, наоборот, он изумительно проявляется и гармонирует в этом сочетании. Поэтому, налейте себе большую чашку холодного молока, положите пару печенек на блюдечко и наслаждайтесь. А после этого ответьте на первый вопрос.Ингредиенты на 4 порции40 г сливочного масла115 г гречневой муки1 ч. л. разрыхлителящепотка соли50 г сахара Дарк Мусквадо100 г сахара Gold*1 яйцо100 г шоколадных капель или порубленного на кусочки шоколада (молочного или темного)Пошагово* - печенье получается сладкое. Сахар можно уменьшить, но не сильно, чтобы не изменилась структура, но может быть лучше уменьшить количество шоколада или использовать горький. Ориентируйтесь на свой вкус.Готовим масло Beurre Noisette - доводим масло до состояния, когда молочные протеины покоричневеют.Кладем сливочное масло в сотейник и нагреваем на достаточно сильном огне. Нам нужно получить коричневое масло с отчетливым ореховым ароматом. С маслом нужно быть внимательным к концу процесса, потому что на этой стадии поверхность масла покрывается пеной, под которой не видно состояние протеинов. Нужно наблюдать, отодвигая пену и снять с огня ещё до полной готовности. Пока масло будет остывать, частички на дне как раз дойдут до нужной кондиции коричневости. После этого нужно поскрести по дну силиконовой лопаточкой, чтобы освободит все эти частички и перемешать их с маслом. Они все нам нужны!Тщательно взбиваем миксером яйцо с обоими видами сахара. Добавляем муку, перемешанную с солью и разрыхлителем. Еще раз тщательно перемешиваем. Вливаем остывшее масло.Добавляем шоколадные капли и еще раз перемешиваем до однородной консистенции.Убираем тесто в холодильник на несколько часов (не менее четырех). Можно на ночьРазогреваем духовку до 180 градусов. Достаем тесто из холодильника и быстро скатываем колбаску. Нарезаем ее на шайбочки и из каждой скатываем шарик. Выкладываем шарики на противень, застеленный бумагой, на довольно большой расстоянии друг от друга. Ставим противень в духовку ровно на 5 минут.Через пять минут вытаскиваем и прямо на противне чайной ложкой круговым движением раскатываем каждый шарик в лепешку. Возвращаем в духовку еще минут на 10 (по готовности). Остужаем на противне и только после этого перекладываем печенье в контейнер.
Когда делала шоколадное печенье из гречневой муки с маслом beurre noisette и не сомневалась, что получится вкусно!
Шоколадное печенье из гречневой муки с маслом Beurre Noisette готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.
