Как приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению

  1. shiblieva88

    shiblieva88 Шиблиева Виктория

    Сообщения:
    50
    Симпатии:
    73
    Баллы:
    18
    Регистрация
    20 ноя 2016

    Пошаговый рецепт кака приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению с фото.
    • Национальная кухня: Американская кухня
    • Тип блюда: Закуски
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
    • Технология приготовления: Сырым
    • Нам понадобится: Гриль
    • Время подготовки: 16 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Количество порций: 6 порций
    • Количество калории: 304 килокалорий
    • Повод: 2 часа

    Как приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению

    Моцарелла — молодой рассольный сыр из итальянского региона Кампания. Настоящая моцарелла, как правило, готовится из буйволиного молока (она так и называется — Моцарелла Буфало). Но нам больше известен сыр из коровьего молока — именно его чаще всего можно встретить на российских прилавках. Такую моцареллу итальянцы называют Фиоре ди Латте (молочный цветок). Для приготовления моцареллы используется только свежее натуральное молоко — от доения до начала приготовления сыра должно пройти не более 12 часов. Сначала молоко заквашивается и створаживается с помощью специальных ферментов, а затем из получившейся сырной массы руками формируют и сам сыр. Классическая моцарелла обладает слегка пресноватым, но очень нежным вкусом и имеет упругую слоистую структуру. Обычно она продается в виде замоченных в рассоле, сыворотке или обычном водном растворе шариков, размер которых влияет на второе название сыра. Так, совсем крохотные шарики размером с горошину называются Перлини, размером с черешню — Чильеджини, а крупные шарики размером с кулак — Боккончини. Помимо традиционных белых шариков, можно встретить моцареллу в виде косичек (она называется Трэччя) или рулетов с разнообразными начинками — оливками, разнообразными ароматными травами, прошутто, пармской ветчиной, вялеными помидорами. Встречается также копченый сыр моцарелла, который носит название Аффумиката и хранится дольше обычного. Моцарелла по праву считается одной из основ итальянской кухни. Так, твердую моцареллу используют для приготовления пиццы, сырных запеканок, лазаньи и различных пирогов. А вот белая рассольная моцарелла — один из основных ингредиентов салатов и различных закусок, как, например, брускетта с томатами и моцареллой, рецепт которой можно найти здесь. Но самый простой и популярный способ полакомиться этим сыром — приготовить салат капрезе: выложить поочередно ломтики моцареллы и свежих помидоров, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика. Моцарелла — удовольствие отнюдь не дешевое. К тому же магазинный сыр хранится недолго и часто горчит. Поэтому сегодня мы предлагаем вам приготовить моцареллу самостоятельно, воспользовавшись нашей подробной пошаговой инструкцией.

    Ингредиенты на 6 порций

    • Сычужный фермент 1/1, таблетки
    • Молоко 4 л
    • Фильтрованная вода 1,25 стакана
    • Лимонная кислота 1,5 ч. л.
    • Соль по вкусу
    • Оливковое масло по вкусу
    • Специи по вкусу

    Пошагово

    1. Сначала приготовьте творог. Для этого растворите сычужный фермент в 0,25 стакана фильтрованной воды.
    2. В стакане воды растворите лимонную кислоту.
    3. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 30 градусов на небольшом огне, добавьте раствор лимонной кислоты.
    4. Перемешивайте молоко шумовкой и следите за температурой.
    5. Доведите температуру до 38 градусов и добавьте смесь с сычужным ферментом.
    6. Очень осторожно перемешайте молоко, чтобы убедиться, что ко дну кастрюли ничего не прилипает.
    7. Когда молоко достигнет температуры 40 градусов, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять в течение 10 минут.
    8. Загляните под крышку — творог должен загустеть, а сыворотка иметь желтоватый оттенок.
    9. Возьмите дуршлаг и шумовкой переложите в него творог.
    10. Приподнимите дуршлаг, чтобы слить сыворотку.
    11. Отожмите творог руками.
    12. Отжатый творог разберите на небольшие одинаковые кусочки.
    13. Наберите в миску горячей воды, насколько могут вытерпеть руки (примерно 80 градусов). Проверяя температуру воды, используйте перчатки, чтобы не обжечься. Посолите воду (лучше использовать йодированную соль).
    14. Аккуратно пересыпьте творог в воду.
    15. Большой ложкой достаньте творог и проверьте, готов ли он к разминанию — консистенция творога должна быть, как на фото.
    16. Когда творог готов, приступайте к главному — растягивать и разминать.
    17. Если сыр станет холодным и жестким, замочите его обратно в горячую воду. Продолжайте месить, пока текстура сыра не станет гладкой. Это может занять 5–20 минут.
    18. Теперь сформируйте из сыра шарики.
    19. Готовый сыр можно полить оливковым маслом и добавить любимые специи.
    20. Фото: Food52.com
     



  2. Uxesosm

    Uxesosm Телицына Виктория

    Сообщения:
    33
    Симпатии:
    34
    Баллы:
    18
    Регистрация
    11 дек 2016
    Увидев ваш рецепт сразу захотелось приготовить. :):):)
    Такой простой и такой вкусный. :)
     
  3. Aeoejuh

    Aeoejuh Володько Надя

    Сообщения:
    37
    Симпатии:
    40
    Баллы:
    18
    Регистрация
    26 янв 2017
    Очень интересненько.
    Спасибо за идею.
     
  4. stetsko81

    stetsko81 Светлана С

    Сообщения:
    49
    Симпатии:
    58
    Баллы:
    18
    Регистрация
    20 ноя 2016
    не знаю:(...
    что вы нашли такого особенного в каке приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению
     
Национальная кухня: