Соус Валуа к тушеному мясу

Пошаговый рецепт соуса Валуа к тушеному мясу с фото.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 241 килокалорий

Простой рецепт соуса Валуа к тушеному мясу французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 15 мин. Содержит всего 241 килокалорий.

Ингредиенты на 3 порции

• желтки яичные – 3 шт.
• белый винный уксус – 3 ст. л.
• 125 г осветленного сливочного масла
• порубленные листья эстрагона
• 6 стеблей эстрагона
• 3 ст. л. сухого белого вина
• (1 стакан)
• 1 головку порубленного шалота
• 1 ст. л. теплого мясного гляса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Пошагово

1. Приготовить базовый беарнский соус:
2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
3. Добавить в него 1 ст. л. теплого мясного гляса

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

@a_myeri, Рецепт просто прелесть!

 

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!

 

Спасибо за очередную прекрасную идею !!!

 

Когда в первый раз попробовала соус валуа к тушеному мясу, мне не понравилось.

 

АААЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!

 

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали соус валуа к тушеному мясу. Спасибо за рецепт!