Пошаговый рецепт студня с фото. Национальная кухня: Русская кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Несложный рецептВремя подготовки: 10 минутВремя приготовления: 12 чКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 319 килокалорийПовод: На обедСтудень - традиционное блюдо восточнославянских народов, особенно популярное в холодное время года. Студень – старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье. Традиционно студень готовили на Рождество и Крещение, когда с наступлением холодов начинался убой скота. Студень представляет собой загустевший охлажденный мясной (или рыбный) навар с кусочками мяса (или рыбы). Студни готовят из баранины, свинины, говядины (ноги, голова, уши, губы), а также из рыбы и потрохов домашней птицы. Принцип приготовления состоит в том, что мясопродукты с большим количеством соединительной ткани при варке превращаются в желе. Первоначально русские студни были мутными, бесцветными и непривлекательными, но французские повара ввели в обиход осветление и подкрашивание бульона пряностями, благодаря чему придали блюду новое звучание. В русской кухне в студни непременно добавляли чеснок – он не только придавал пикантный аромат, но и дольше сохранял свежесть блюда. Подают студень с горчицей, хреном, квасом или соусом.Количество порций: 8-10Ингредиенты на 8 порцийСвинина (с костями и хрящами) — 1 КилограммГовядина (с костями и хрящами) — 700 ГраммКурица (с костями и хрящами) — 700 ГраммМорковь — 2 ШтукиКорень петрушки (или сельдерея) — 1 ШтукаЛуковица — 1 ШтукаЛавровый лист — 4-5 ШтукЧеснок — 2 ЗубчикаСоль, перец черный молотый — - По вкусуПерец черный горошком — - По вкусуПошаговоПодготовим все необходимые ингредиенты.Говядину, свинину и курицу хорошенько промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду кладем промытое мясо (вода должна полностью покрывать мясо, если надо - доливаем воду). Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 3 часа.Очищаем овощи.По истечению оговоренных 3 часов варки мяса, добавляем в кастрюлю овощи.Туда же добавляем соль, перец и лавровый лист.Варим овощи с мясом еще около часа - до такого состояния, когда мясо будет легко отделяться от костей.Снимаем кастрюлю с огня. Извлекаем из бульона мясо, даем слегка остыть, после чего отделяем мясо от костей и хрящей.Смешиваем мясо с выдавленным чесноком.Перекладываем мясо в подходящую посуду для холодца.Заливаем мясо процеженным бульоном.Оставляем студень на пару часов в прохладном месте, после чего отправляем в холодильник до полного застывания.Когда студень застынет, на его поверхности образуется шапка из жира.Снимаем жир с поверхности студня.Студень готов. Подавать холодным. Приятного аппетита!
