Пошаговый рецепт кабачковой икры (кусочками) с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Закуски, ОвощиСложность рецепта: Несложный рецептВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 50 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 103 килокалорийСуществует множество рецептов приготовления кабачковой икры и вот один из них. Это вариант так называемой «резаной икры», где овощи остаются кусочками. В этом случае эту икру можно использовать как гарнир к мясу. Если решитесь кабачковую икру закатать в банки и оставить на зимний период, рекомендую использовать чуть больше масла для лучшей сохранности заготовки. И хотя некоторые пишут, что необязательно стерилизовать банки, лучше все-таки это делать!Ингредиенты на 10 порцийКабачки 1500 гЛук репчатый (100 г) 2 шт.Морковь 400 гПомидоры красные 300 гРастительное масло 50 млСоль 1 ч. л.Петрушка 5 гТимьян 5 гУкроп 5 гУксус столовый 15 млСахар (песок) 3 гПошаговоКабачки помыть, очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Обычно для заготовок используются довольно большие кабачки, у которых семена и кожуру удалять обязательно, но если взять молодые плоды, их можно резать как есть.Лук очистить и измельчить.Вымыть, очистить и нарезать морковь мелкими кубиками. Старайтесь нарезать овощи соразмерными кусочками, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично.Помидоры надрежьте крестообразно и бланшируйте в кипятке 0,5-1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте кубиками.Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с маслом и слегка обжарьте лук до прозрачности.Добавьте морковь и готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Морковь должна стать мягкой.Положите в сковороду кабачки и готовьте 10-15 минут, помешивая, чтобы они стали довольно мягкими.Затем с добавьте помидоры, перемешайте и тушите на маленьком огне без крышки еще 10 минут.За 2-3 минуты до конца тушения добавьте в кабачковую икру мелко нарезанную зелень (можно использовать ту, которую вы больше всего любите) и хорошо измельченный чеснок. Перемешайте, проверьте на соль. Если будете консервировать икру, добавьте немного уксуса и чайную ложку сахара.Из такого количества ингредиентов получается примерно 1,5-2 литра кабачковой икры.
