Пошаговый рецепт кислых щей с говядиной с фото. Национальная кухня: Русская кухняТип блюда: Первые блюдаСложность рецепта: Несложный рецептТехнология приготовления: ВаркаВремя подготовки: 15 минВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 123 килокалорийПовод: ОбедЗнаете, я очень редко ем супы. Если нужно выбрать первое, то это обязательно должно быть что-то кислое — борщ, солянка, рассольник или кислые щи. Такие супы я люблю, только ими могу насытиться и получить от еды удовольствие.Сегодня готовим кислые щи, то есть щи на кислой капусте. Если капуста очень кислая и солёная, то предварительно её нужно несколько раз промыть горячей водой, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту, а бульон, в этом случае, не солить, чтобы не получился пересол.Ингредиенты на 4 порцииГовядина на косточке 300 гКапуста белокочанная кислая 300 гКартофель 2 шт.Кетчуп 1 ст. л.Лавровый лист 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.Морковь 1 шт.Перец чёрный горошком 4 шт.Сахар 1 ч. л.ПошаговоДля приготовления кислых щей на говядине лучше всего взять мясо на сахарной косточке, большую луковицу (я делю её на 2 части, 1 часть сразу в бульон, а вторую потом обжариваю), морковь, картошку, растительное масло, ложку кетчупа, лавровый лист и перец горошком.Кислую капусту промыть несколько раз.Мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения. Эту воду слить, промыть мясо и кастрюлю. Залить чистой водой и довести до кипения. Снять пену и варить под слегка приоткрытой крышкой минут 40. Не солить.Пока варится бульон, нарезать крупную луковицу и небольшую морковку. 1/1, часть нарезанной луковицы отправить в бульон. А часть оставить для зажарки.Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.В мясной бульон добавить картофель и разварить его, чтобы остались слегка намечающиеся кусочки.Затем добавить в бульон промытую капусту и варить всё вместе до нужной мягкости капусты. Кто - то любит разваристую, кто - то любит более плотную.Пока варится бульон с овощами, поджарить в растительном масле лук и морковь. В конце добавить, по желанию, 1 ложечку кетчупа. Во - первых, он сладковат, что нам и надо. А во - вторых, он делает щи более яркими по цвету.Когда капуста почти готова, добавить в бульон зажарку, лавровый лист и перец горошком. Попробовать, если соли недостаточно, то посолить. Если слишком кисло, то нейтрализовать сахаром. Я добавляю сахар всегда, хоть 1 чайную ложку. Он делает вкус щей ярче. Проварить щи ещё минут 10.Добавить рубленную зелень и дать настояться минут 10. Подавать щи со сметаной.
