Пошаговый рецепт цветной капусты, маринованной со свёклой с фото. Национальная кухня: Украинская кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 20 минВремя приготовления: 7 часовКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 39 килокалорийПовод: Пост, обедГотовим яркую закуску из цветной капусты. Цветная капуста по праву занимает одно из почётных мест среди овощей, которые доступны и просты в приготовлении. Рецепт, который я хочу вам предложить, доказывает, что «цветная» капуста может быть не только похожа на букет соцветий, но и менять свой окрас.Всем известен мощный природный краситель — свёкла. Нам важно сменить цвет капусты и придать ей особый вкус. Именно поэтому советую добавить к овощам корень сельдерея. Чтобы окрас был ярким, а капуста не потеряла свою упругость, следуйте советам по шагам рецепта.Если вам понравится вкус такой капусты, вы можете приготовить её к празднику. Это очень просто!Ингредиенты на 10 порцийДля основного блюдаВода 1300 млКапуста цветная 1 шт.Корень сельдерея 1 шт.Лимон 1 шт.Свёкла 3 шт.Чеснок 3 зубчикМаринадБульон овощной 800 млГвоздика 6 шт.Масло подсолнечное рафинированное 120 млПерец душистый 6 шт.Сахар 2 ст. л.Соль 2 ст. л.Уксус столовый 30 млПошаговоЧтобы приготовить закуску, нужно взять капусту цветную, свёклу (3 небольшого размера или 1 большого), корень сельдерея, воду, лимон; для маринада насыщенный овощной бульон, гвоздику, душистый перец, соль, сахар, уксус, масло подсолнечное.Сельдерей и свёклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать полукольцами.Выложить корешки в глубокую кастрюлю. Залить водой (количество воды берите из расчёта кочана капусты). Поставить на огонь. Как только бульон закипит, добавить 2 ст. л. сока лимона (для яркости цвета), 1 ст. л. сахара, 2 горошины перца и 2 гвоздики. Варить до полуготовности.Цветную капусту вымыть. Разобрать на соцветия.Добавить капусту в горячий овощной отвар. Довести до кипения. Огонь выключить.Накрыть овощи тарелкой соответствующего размера, чтобы они погрузились в бульон полностью. Добавить дольку лимона. Оставить бульон охладиться и настояться.Через 2 часа бульон остынет и станет яркого цвета.Бульон слить в подходящую посуду.Приготовим маринад. Для этого отлить в сотейник 800 мл бульона. Добавить оставшиеся пряности: перец и гвоздику. Выровнять по вкусу количество соли и сахара.Влить подсолнечное масло. Перемешать.Поставить на огонь. Довести до кипения. Варить в течение 2-3 минут. Маринад готов.Чеснок мелко нарубить. Добавить к овощам.Залить овощи горячим маринадом.Маринад должен покрыть овощи.Снова накрыть овощи тарелкой. Если нужно, положить груз. Оставить мариноваться, как минимум, на 5 часов.Маринованная капуста готова. Подавать к столу её можно с листьями салата или с капустой.Маринованные корешки нарезать соломкой и тоже подать с капустой. Оставшуюся капусту и овощи сложить в банку, залить маринадом. Хранить в холодильнике. У вас останется маринад — залейте им нарезанную на куски белокочанную капусту и вы получите ещё одну закуску.
