Киевское сухое варенье

Пошаговый рецепт киевского сухого варенья с фото.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Заготовка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 235 килокалорий

Почему оно киевское? И почему варенье? «Сухим вареньем» в старину называли цукаты. А такое цукатное ассорти родом с киевского Подола, где когда-то располагалось множество частных кондитерских цехов по его изготовлению. Оттуда киевское варенье поставлялось не только к российскому императорскому двору, но и в столицы всего мира: Лондон, Париж, Пекин...  

Ингредиенты на 2 порции

• Начинайте готовить за 3 дня до подачи
• 2 кг фруктов и ягод (яблоки, груши, сливы, вишня, черноплодная рябина)
• 1 л осветленного яблочного сока
• 500 г обычного сахара
• 1 стакан мелкокристаллического сахара

Пошагово

1. Из слив и вишен выньте косточки, сливы разрежьте пополам. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте средними кубиками. Рябину снимите с веточек.
2. Все смешайте в кастрюле с толстым дном или тазу для варки варенья. В сотейник налейте яблочный сок, всыпьте обычный сахар, добавьте 2 стакана воды, доведите до кипения и варите до полного растворения.
3. Залейте фрукты кипящим сиропом, дайте остыть 2–3 ч. Доведите до кипения на маленьком огне, варите 5–7 мин., снимите с огня и отставьте на 4–6 ч. Повторите эту операцию еще 4 раза.
4. После последнего раза выньте фрукты из горячего сиропа шумовкой и выложите на мелкую решетку или сито ровным слоем; снизу поставьте таз с кипятком. Когда он остынет, замените кипяток на новый; потом еще раз – от воздействия пара фрукты станут менее липкими, а весь сироп стечет.
5. Обсыпьте их мелкокристаллическим сахаром и выложите на противень. Сушите в духовке при 80–100°С 3 ч. Храните в банках или деревянных коробках, переложив бумагой.

Чтобы сделать киевское варенье более пикантным, вы можете перед обработкой замочить фрукты и ягоды на 2–6 ч в коньяке или роме. Кроме того, при обсыпке можете добавить в мелкокристаллический сахар немного ароматизированного.

 

Рецепт киевского сухого варенья понравился, интересная идея с продуктами.
попробую обязательно, спасибо

 

@Галка_У, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить киевское сухое варенье по этому простому рецептику.

 

Киевское сухое варенье для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.

 

мммммммм, вкусняга какая!

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.

 

Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!