Жареная грудка цесарки с грибным рагу, сладким горошком и легким соусом из облепихи

Пошаговый рецепт жареной грудки цесарки с грибным рагу, сладким горошком и легким соусом из облепихи с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Жарка

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 206 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Романтический ужин, Ужин

Простой рецепт жареной грудки цесарки с грибным рагу, сладким горошком и легким соусом из облепихи домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 45 мин. Содержит всего 206 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 небольшие цесарки
• 250 г молодого стручкового горошка
• 200 г шампиньонов
• 300 г белых грибов
• 200 г облепихи
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 2 черешка сельдерея
• 200 г лука - шалота
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки тимьяна
• 200 мл белого сухого вина
• 100 г сливочного масла
• 300 мл растительного масла
• 3 ст. л. муки
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 0,5 ст. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Отделите у цесарок грудки на коже и ножки. У ножек удалите кожу и кости, нарежьте мясо кубиками 2 см. Грудки перевяжите кулинарным шпагатом через каждые 2 см.
2. 100 г белых грибов измельчите в блендере с 200 мл растительного
3. масла, приправьте солью и перцем. Наберите смесь в кулинарный
4. шприц с толстой иглой.
5. Проколите вдоль грудку иглой и, аккуратно выдвигая иглу, нафаршируйте мясо смесью масла и грибов.
6. Каркасы с крылышками, крупно нарезанную морковь, сельдерей и лук
7. положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения,
8. снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите,
9. варите бульон 1 час. Затем процедите и выпарьте до 250 мл.
10. Шампиньоны и оставшиеся целые белые грибы разрежьте на 4 части,
11. лук - шалот очистите и разрежьте пополам.
12. Посолите и поперчите кубики мяса с ножек, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. л. растительного масла со всех сторон до румяной корочки. Добавьте шалот, шампиньоны и белые грибы, жарьте 5–6 минут. Влейте белое вино, выпарьте и добавьте 50 мл бульона из цесарки. Готовьте 5 минут, приправьте листочками 2 веточек тимьяна, солью и перцем.
13. Измельчите 2 зубчика чеснока и петрушку. Горошек опустите в кипящую воду на 2 минуты, откиньте в воду со льдом, обсушите. Разогрейте половину сливочного и половину оставшегося растительного масла, обжарьте горошек, добавьте чеснок и петрушку, снимите с огня.
14. Облепиху измельчите в блендере, протрите через сито, добавьте сахар
15. и оставшийся выпаренный бульон, доведите до кипения, приправьте перцем.
16. Грудки посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на смеси оставшегося растительного и сливочного масла с половинками
17. чеснока и веточкой тимьяна до золотистой корочки.
18. На тарелку выложите горошек и рагу. Удалите шпагат и нарежьте грудки на 6–7 частей. Полейте соусом и подавайте.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))

 

кстати, когда я первый раз попробовала жареную грудку цесарки с грибным рагу, сладким горошком и легким соусом из облепихи, подумала: