Пошаговый рецепт баклажанов квашеных фаршированных с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: свыше 2 часовКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 29 килокалорийПростой рецепт баклажанов квашеных фаршированных домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за свыше 2 часов. Содержит всего 29 килокалорий.Ингредиенты на 12 порцийБаклажан 2.5 кг.Морковь 1 кг.Лук репчатый 500 г.Перец сладкий болгарский 1 шт.Чеснок 1 шт.Петрушка 1 пучокПоваренная соль 2 ст. ложкВода 1 л.Подсолнечное масло 30 мл.ПошаговоКаждую осень я готовлю это блюдо – баклажаны квашеные фаршированные. Но на этот раз приготовила квашеные баклажаны в разгар лета. Сделала это по просьбе мужа – большого любителя этой аппетитной кисленькой закуски. Свой вкус и кислинку фаршированные баклажаны приобретают путём натурального брожения, без единой капли уксуса. Начинаем приготовление с того что баклажаны моем и срезаем плодоножки.Теперь баклажаны нужно сварить. В кастрюлю набираем воду и доводим её до кипения. Баклажаны опускаем в кипяток. Поскольку плотность баклажан меньше, чем плотность воды, то они всплывают на поверхность. По этой причине их во время варки нужно перемешивать и переворачивать, чтобы они сварились со всех сторон. Варим баклажаны 7–10 минут. Готовые баклажаны становятся мягкими и вместе с тем упругими, сохраняющими свою форму. Достаём баклажаны из воды и оставляем остывать, а сами приступаем к приготовлению начинки.Для начинки чистим и моем репчатый лук и морковку. Затем нарезаем лук соломкой, а морковку натираем на крупной тёрке или на тёрке для корейской морковки. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Несколько зубчиков чеснока чистим, моем и измельчаем. Петрушку моем и мелко нарезаем.Нарезанный лук обжариваем на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Отправляем к луку морковку, болгарский перец и продолжаем обжаривать, пока все овощи слегка не обмякнут. Выключаем огонь и только после этого добавляем измельчённый чеснок и петрушку. Всё перемешиваем. Начинка готова. На этом этапе её можно не солить, она просолится позже, вместе с баклажанами.Перед тем как приступить к фаршировке баклажанов, приготовим рассол. Для рассола просто растворяем 2 полные, с горкой, столовые ложки соли в 1 литре воды. Я использую кипячёную воду. Остывший баклажан берём в руки и делаем продольный разрез, разделяя его на две половинки не до конца, и раскрываем.Наполняем начинкой баклажан. Начинки не жалеем. Фаршированный баклажан перематываем ниткой или стеблем сельдерея, если вы им запаслись. Так поступаем со всеми баклажанами.Укладываем фаршированные баклажаны в кастрюлю, по возможности плотненько прижимая, друг к другу. Для указанного количества овощей мне идеально подошла трёхлитровая кастрюля. Заливаем баклажаны рассолом доверху. Рассол понадобится не весь, мы приготовили его с запасом.Сверху придавливаем тарелочкой и ставим гнёт – у меня это банка с водой. Оставляем баклажаны кваситься при комнатной температуре примерно двое суток. Точнее всё зависит от температуры. Через двое суток баклажаны готовы, осталось их охладить перед подачей.Убираем баклажаны в холодильник и оставляем там, на хранение, периодически доставая и подавая на стол.
