Тонкий фарш для клецок и муссов

Пошаговый рецепт тонкого фарша для клецок и муссов с фото.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Заготовка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 238 килокалорий

Простой рецепт тонкого фарша для клецок и муссов французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Содержит всего 238 килокалорий.

Ингредиенты на 30 порций

• яйца (только белки) – 4 шт.
• любой нежирный мясной фарш – 1 кг
• свежемолотый белый перец
• соль – 4 ч. л.
• сливки жирностью 35% – 1,5 стакана

Пошагово

1. Сливки охладите. Фарш взбейте в блендере или кухонном комбайне, затем протрите через мелкое сито. Белки слегка взбейте в легкую пену и введите порциями в фарш. Приправьте солью и перцем, перемешайте и еще раз протрите через сито. Выложите в миску, накройте тарелкой и поставьте сверху небольшой груз. Поместите в холодильник на 2 ч.
2. Поставьте миску с фаршем в емкость, наполненную льдом. Постепенно добавляйте охлажденные сливки, перемешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой.
3. Готовый фарш берите столовой ложкой и с помощью второй ложки сформуйте из него небольшую клецку. Опустите ее в кипящую воду или бульон и варите 2 мин.
4. Из такого фарша получаются фантастические китайские закуски, дим - самы. Особенно хороши прозрачные пельмени, которые нужно варить на пару. Для этого потребуется найти пшеничный крахмал – не самая простая задача, но выполнимая. Для теста смешайте 150 г пшеничного крахмала с 2 ч. л. кукурузного крахмала, добавьте 2 ст. л. растопленного свиного жира и, растирая, влейте чуть больше 1/1, стакана крутого кипятка. Очень быстро замесите эластичное тесто. Берите кусочки размером с грецкий орех, раскатывайте очень тонкий кружок, начиняйте фаршем, защипывайте на манер вареника и выкладывайте в пароварку, выложенную листьями салата. Готовьте на пару около 10 мин. и подавайте с соевым соусом.

 

Спасибо за рецепт, готовила тонкий фарш для клецок и муссов на день рождения сестры
Всем понравилось

 

Мы тоже недавно первый раз делали тонкий фарш для клецок и муссов. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем

 

вкусненько получилось!!! Да и для меня это было открытием сегодня

 

рецепт весьма кстати!