Квашеная капуста

Пошаговый рецепт квашеной капусты с фото.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 3 дня
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 296 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед

Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.

Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции! Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной. На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.

Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.

Ингредиенты на 10 порций

• Капуста белокочанная 2000 г
• Лавровый лист 5 шт.
• Морковь 200 г
• Перец душистый 10 шт.
• Соль 20 г

Пошагово

1. На 2 килограмма капусты возьмите 1 крупную морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.
2. Разрежьте кочан на 2 половинки.
3. Нашинкуйте капусту. Старайтесь нарезать капусту не слишком крупно и не совсем тонко.
4. Для этого процесса идеально подойдет столешница. Не забудьте её предварительно хорошо вымыть, чтобы в капусту не попали лишние бактерии.
5. Натрите морковь на крупную тёрку.
6. К овощам добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. На 2 килограмма капусты необходимо 20 грамм соли — это приблизительно столовая ложка, без горки.
7. Хорошенько всё перемешайте. Не мните и не давите капусту.
8. Маленькими порциями утрамбуйте капусту в стеклянную или эмалированную ёмкость. Капуста должна пустить сок, для этого прямо кулаком вдавливайте капусту, насколько хватит сил.
9. Теперь накройте капусту тарелкой и поставьте на неё груз. Оставьте квасится овощи в тёплом месте на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту ножом, чтобы выходили газы. После чего переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

@Jaytiquf, спасибо за новый вариант квашеной капусты.
Нужно будет обязательно попробовать

 

обалденный!
сегодня или завтра повторю.