Пошаговый рецепт полендвицы с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Закуски, Мясные закускиСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 54Количество порций: 7 порцийКоличество калории: 223 килокалорийПовод: На праздник, На Новый год, РождествоБелорусская полендвица - вкуснейшее сыровяленое мясо. Этот мясной деликатес готовится просто, отлично подходит для бутербродов и займет достойное место на праздничном столе.Ингредиенты на 7 порцийСвинина (карбонат б/к) — 1,5 кгСоль крупная — 250 гКориандр молотый (по вкусу) — 2 ч. л.Перец черный молотый (или смесь перцев) (по вкусу) — 1 ч. л.Сумах (по вкусу) — 1 ч. л.Паприка сладкая молотая (по вкусу) — 1 ч. л.Ягоды можжевельника (по вкусу) — 1 ч. л.Чеснок (сушеный) (по вкусу) — 1 ч. л.ПошаговоСвиной карбонат без кости промыть, обсушить полотенцем и разрезать вдоль на 2 куска (толщина мяса должна быть около 10-12 см, длина куска не более 30-40 см). Обсушенные куски мяса хорошо обвалять в соли со всех сторон, сложить в эмалированную миску, закрыть салфеткой и убрать в холодное место с t = 4-6*С на 2 суток.У меня мясо стояло на веранде, если нет такой возможности - поставить в холодильник. Мясо надо переворачивать каждые 12 часов, чтобы соль равномерно пропитывалась по всему куску.Через двое суток мясо станет плотным и хорошо просолится. Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью измельченных в ступке специй. Завернуть оба куска мяса в льняную ткань (или марлю, сложенную в 6-8 слоев), перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели на кухне под потолком.Первый кусок полендвицы мы дегустировали уже через 7 суток - нежное, пряное, вкуснейшее мясо. Сумах (Sumac) - Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых (Rhus coriaria L. ) Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии.В Древнем Риме, до появления лимонов, сумах (сумак) использовался для подкисления пищи. Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий.Кулинарное использование: Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево - красный цвет.Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых.В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис.Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска.В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.
Скажу честно: не возлагала больших надежд на полендвицу (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!
