Пошаговый рецепт начинённого лука с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Фаршированные овощи, ОвощиСложность рецепта: Несложный рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 1 часКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 564 килокалорийВсегда считал и не скрывал своей убеждённости в том, что между домашней кулинарией и ресторанной кухней монолитно воздвигнута высокая железобетонная стена. Вот и сегодня приготовил блюдо, которое ни один профессиональный повар никогда не включит в меню: луковица, чинённая овощным рагу, запечатанная луковым мармеладом, накрыта свиной грудинкой, гарнированная перловкой.Ингредиенты на 3 порцииЛук репчатый крупный 3 шт.Сливочное топленое масло 60 гСоль морская 1.5 ч. л.Перец сладкий красный (паприка) 2 шт.Редис красный 60 гМорковь 120 гЧеснок дольки 2 шт.Растительное масло 15 млПерец черный молотый ¼ ч. л.Бекон (сырокопченый) 80 гПерловая крупа 150 гПошаговоЛуковицы надо выбрать самые крупные. Чем крупнее, тем лучше. Очищаем лук от шелухи и снимаем верхний слой. Он при запекании обычно становится жёстким. «Попку» аккуратно подрезаем.Теперь необходимо подобрать подходящую посуду. Важно, чтобы три луковицы в ней свободно разместились, но не катались по дну, а плотно прижимались друг к другу.Срезаем с каждой луковицы верхушку. Аккуратно, при помощи столовой ложки, выскребаем всю луковую плоть, оставляя стенку толщиной в два слоя.Оставляем луковые чашечки с сторонке, а сами займёмся приготовлением лукового мармелада.Верхушки и внутренности лука нарезаем кольцами - полукольцами, да, впрочем, как угодно.Растапливаем в чугунной кастрюле топлёное масло. Кладём нарезанный лук и тушим его на слабом огне, часто помешивая, пока весь выделившийся сок не испарится, а лук поменяет цвет на тёмно - бежевый и превратится в мармелад. Тушить придётся не менее часа, но оно того стоит. Очень важно не допустить не только подгорания, но даже зажаривания лука. Лук должен становиться равномерно бежевым, а затем начнёт немного темнеть. Добавляем соль. Как только лук приобретёт тягучую консистенцию, его надо снимать с огня. Лук уменьшится в объёме в несколько раз. Именно так готовят лук для традиционной версии французского лукового супа.Оставшиеся овощи мелко нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле.Для этого я использовал чугунную сковородку.Не забываем посолить и поперчить.Начиняем обжаренными овощами половинки луковиц.Замазываем ложкой лукового мармелада.Кладём сверху две полоски бекона крест на крест.Складываем подготовленные луковицы в кастрюлю, где тушился лук. Подливаем полстакана воды, закрываем крышкой и готовим на самом слабом огне примерно 20 минут.В плоскую форму для запекания кладём отваренную в подсоленной воде крупу (булгур, перловка, гречка и т. п. ). Поливаем жидкостью, оставшейся в кастрюле. Выкладываем половинки луковиц. Подрумяниваем в духовке несколько минут. Приятного аппетита! Кстати, если исключить из рецепта бекон и заменить топлёное масло на растительное, то получится очень интересное постное блюдо.
