Соус велюте с шампанским к рыбе

Пошаговый рецепт соуса велюте с шампанским к рыбе с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 446 килокалорий

Хорош с камбалой или палтусом

Ингредиенты на 4 порции

• Лук - шалот 4 головки
• Сливочное масло 15 г
• Белое сухое вино 300 мл
• Вермут 75 мл
• Полусухое шампанское 60 мл
• Рыбный бульон 375 мл
• Сливки 30% - ные 375 мл

Пошагово

1. В сотейник поместите лук - шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино, шампанское и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
2. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, до консистенции сиропа, переодически помешивая.
3. Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
4. Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
5. Вмешайте 4 ст. ложки жирных сливок и варите при пузырьковом кипении 5 минут.
6. После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
7. Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предпологаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.

 

Очень просто, доступно и аппетитно. Порадовало пошаговое объяснение.

 

готовила соус велюте с шампанским к рыбе много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта