Пошаговый рецепт соуса Велюте с фото. Национальная кухня: Французская кухняТип блюда: Соусы, К мясуСложность рецепта: Очень простой рецептВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 151 килокалорийВелюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. Рецепт соуса велюте - вашему вниманию.Количество порций: 4Ингредиенты на 4 порцииМука пшеничная — 100 ГраммМясной бульон — 1 ЛитрМасло растительное — 100 МиллилитровСоль, перец — - По вкусуПошаговоРецепт приготовления соуса велюте был открыт во Франции в 1553 году. В XIX веке Мари - Антуан Карем ввел этот соус в классическую кухню. В зависимости от ингредиентов различают три типа соуса: куриный (veloute de volaille), рыбный (veloute de poisson) и велюте из телятины (veloute de veau). Существуют также другие названия велюте: паризьен и белый соус.Французский белый соус велюте чаще всего используют при приготовлении блюд из птицы. Велюте также подают к рыбным и мясным блюдам. Этот соус используют как основу различных супов - пюре и других соусов, таких как аллеманд, капер, грибной соус и пулет.Рецепт приготовления соуса велюте:Муку обжаривают в кипящем растительном масле на слабом огне до светло - песочного цвета.Затем в остывшую ру постепенно вводят горячий бульон, тщательно перемешивают и варят в течении часа.В конце приготовления соус процеживают и добавляют соль, перец по вкусу.Если при приготовлении велюте добавить вино, лук и паприку, получится венгерский соус. Для венецианского соуса в качестве дополнительных ингредиентов используют лук - шалотт, кервель и эстрагон. В немецкий велюте добавляют яичные желтки, сливки и лимонный сок.
