Миндально-шоколадный бисквит Parrozzo

  1. semchenko88

    semchenko88 Семченко Вита

    Сообщения:
    62
    Симпатии:
    97
    Баллы:
    18
    Регистрация
    19 ноя 2016

    Пошаговый рецепт миндально-шоколадного бисквита Parrozzo с фото.
    • Национальная кухня: Итальянская кухня
    • Тип блюда: Десерты и выпечка
    • Сложность рецепта: Несложный рецепт
    • Нам понадобится: Духовка
    • Время подготовки: 5 мин
    • Время приготовления: 1 час
    • Количество порций: 12 порций
    • Количество калории: 43 килокалорий
    • Повод: Десерт, перекус

    Миндально-шоколадный бисквит Parrozzo

    Parrozzo — типичный десерт из кухни региона Абруццо в Италии и тесно связан с традициями, особенно с Рождественскими. Этот бисквит был впервые приготовлен в 1920 году Луиджи Д´Амико. По идее этот десерт должен был напоминать формой хлеб, выпекаемый крестьянами, быть сильно жёлтым и длительно храниться. Воодушевлённый крестьянским хлебом, его формой и цветом Д´Амико использовал тесто из кукурузной муки с яйцами и тёртым миндалём.

    Запечённая коричневая корочка в печи была заменена кондитером на шоколадную глазурь. Затем тесто немного изменилось составом, стали вводить манную крупу или муку с крахмалом. Также готовят с миндальными и цитрусовыми ароматизаторами.

    Ингредиенты на 12 порций

    • Вода 1 ст. л.
    • Крахмал кукурузный 2 ст. л.
    • Масло сливочное 80 г
    • Миндальная крошка 100 г
    • Мука пшеничная 100 г
    • Сахар 150 г
    • Сливки 33% 100 мл
    • Соль 1 щепотка
    • Шоколад тёмный 100 г
    • Яйца куриные 5 шт.

    Пошагово

    1. Подготовим ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, сахар, масло, миндаль очищенный, шоколад тёмный (не менее 45% какао), сливки.
    2. Желтки с 100 г сахара и 1 ложкой тёплой воды взбиваем около 5 минут миксером на высоких оборотах. Будет пышная густая масса.
    3. Добавим в желтки миндальную крошку (готовую либо сами измельчаем) и растопленное масло, остуженное до тёплого. Перемешаем 2-3 секунды венчиком, не миксером.
    4. Взбиваем белки с щепоткой соли миксером до крепкой пены. Не останавливая миксер, засыпаем 50 г сахара и взбиваем, пока масса не станет глянцевой.
    5. Смешаем муку с крахмалом и просеем на желтковую массу. В 2 или 3 приёма выкладываем крепкую пену на массу.
    6. Вот только теперь перемешиваем венчиком от руки, движениями только в одну сторону и снизу вверх, поднимая, как бы вытряхивая тесто. Мешаем недолго, чтоб не успели осесть белки, но на вид до однородного теста.
    7. Не теряя ни минуты, переливаем тесто в выстеленную пекарской бумагой форму, или смазанную маслом.
    8. Выпекаем в разогретой духовке при 180°С около 30 минут. Проба на сухую лучину. Немного остудим, высвободим из формы и бумаги. Окончательно остудим на решётке.
    9. Кипятим сливки, убираем с огня и разведём в них шоколад. Тёплую глазурь выливаем сверху на бисквит и даём вольно растечься.
    10. Через минут 5-10 шпателем размажем глазурь по поверхности всего бисквита. Дадим глазури затвердеть, но не в холодильнике. Приятного аппетита!
     



Национальная кухня: