Пошаговый рецепт ржаного хлеба на спелом тесте с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 5 чВремя приготовления: 3 чКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 307 килокалорийПовод: Обед, Ужин, ФуршетПростой рецепт ржаного хлеба на спелом тесте домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 3 ч. Содержит всего 307 килокалорий.Ингредиенты на 3 порцииДля опары («спелое тесто»)6 г (2%) прессованных дрожжей280 г (100%) пшеничной хлебопекарной муки191 г (68%) воды6 г (2%) солиДля теста550 г (97%) ржаной обдирной муки17 г (3%) пшеничной хлебопекарной муки420 г (74%) воды483 г (85%) опары11 г (2%) прессованных дрожжей11 г (2%) соли8 г (1,5%) винного уксуса½ стакана кубиков льда для создания параПошаговоПриготовьте опару. Дрожжи раскрошите в миску, добавьте воду, размешайте. Добавьте муку и соль, замесите тесто деревянной ложкой. Закройте миску и оставьте для брожения на 5 часов при комнатной температуре или на 18 часов в холодильнике при 4-6 С.Замесите тесто. Смешайте пшеничную и ржаную муку, воду, опару, дрожжи, соль и уксус до полного увлажнения муки. Закройте миску и оставьте на отлежку на 15 минут.Продолжите вымешивание теста, пока оно не станет эластичным и упругим.Переложите тесто в чистую, смазанную маслом просторную миску и оставьте для брожения на 50 минут.Расстелите расстоечную ткань, натрите ее мукой, присыпьте цельнозерновой мукой или отрубями.Разделите тесто на 3 равные части (примерно по 500 г), прикройте пленкой и оставьте на 20 минут.Подпылите мукой рабочую поверхность, бережно удалите из заготовки углекислый газ и сформуйте батон. Положите заготовку на «диван» швом вниз. Сформуйте и положите на расстойку еще две заготовки. Присыпьте поверхность заготовок мукой и сделайте надрезы. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 час.В это же время включите духовку с камнем или перевернутым противнем на разогрев до 232 С. Если используете сковороду для создания пара, поставьте ее на дно сковороды.При помощи фанерки или дощечки посадите батонына камень или перевернутый противень, бросьте в раскаленную сковороду кубики льда. Выпекайте хлеб примерно 40 минут. Если постучать по дну батона, он будет издавать глухой звук.Переложите хлеб остывать на решетку остывать.