Пошаговый рецепт кака приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт с фото. Национальная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Очень простой рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыТехнология приготовления: На паруНам понадобится: ГрильВремя подготовки: 20 минутВремя приготовления: Более 3-х часовКоличество порций: 7 порцийКоличество калории: 23 килокалорийПовод: Более 3-х часовИтальянский сливочный сыр маскарпоне, приготовленный из коровьего молока или молока буйволиц, используется при приготовлении различных блюд по всему миру. На основе его готовятся самые известные и любимые в любой стране десерты – итальянский тирамису и нью-йоркский чизкейк. В традиционном понимании сыра ничего общего с ним маскарпоне не имеет. Он больше похож на густую жирную сметану или отличного качества сливки. Самостоятельно едят его крайне редко, разве что используют вместо масла для бутербродов. Нужно быть очень большим любителем маскарпоне, чтобы ложкой есть его из банки. Дело не только в достаточно нейтральном вкусе, но и в том, что это очень калорийный продукт. Сделать маскарпоне в домашних условиях не так уж и сложно. А учитывая то, что из-за введенных санкций итальянский маскарпоне найти в России теперь сложно, научиться готовить его самостоятельно очень актуально.Немного истории Родиной маскарпоне считается итальянская Ломбардия. Предположительно его начали готовить в начале 1600-х годов. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанского словосочетания mas que bueno, что дословно переводится как более чем хороший. Большинство же итальянцев считают, что слово произошло от местного названия сыра риккота - mascarpia, ведь процессы приготовления этих двух сыров похожи. Есть еще и третий вариант происхождения названия – слово mascarpa, означающее любой продукт из молочной сыворотки.Интересные факты о маскарпонеПри производстве этого сыра не используют сычужных ферментов. Маскарпоне не выдерживается для созревания, и поэтому весь процесс приготовления не занимает много времени. В маскарпоне содержатся кальций, калий, фтор, а также витамины А, С, РР, К и группы В. Именно этот сыр врачи рекомендуют регулярно употреблять людям после переломов костей в качестве восстанавливающего лекарства. В маскарпоне содержится большое количество антиоксидантов, позволяющих повышать иммунитет и способствующих профилактике раковых заболеваний. У сыра есть несколько противопоказаний – возраст до двух лет, диабет, повышенный холестерин, ожирение, гипертония и болезни желудка, почек в стадии обострения. Маскарпоне содержит в большом количестве аминокислоту триптофан, которая помогает в борьбе со стрессами, нервными расстройствами, бессонницей и депрессией. Жирность сливочного сыра – 75%.Готовим маскарпоне домаПри приготовлении маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 градусов и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка. Для приготовления вам понадобится термометр, при помощи которого вы сможете отследить нужную температуру нагревания.Ингредиенты на 7 порцийСливки жирные от 25% 1 лЛимонный сок 3 ст. л.ПошаговоБерем сливки и переливаем их в сухую кастрюлю.Выжимаем лимонный сок.Устанавливаем кастрюлю со сливками на водяную баню. Доводим сливки до кипения и убавляем огонь до средней температуры. Держим сливки на плите, пока термометр не покажет 85 градусов. Снимаем сливки с огня и тонкой струйкой вливаем лимонный сок, постоянно помешивая. Замеряем температуру, она должна быть 82 градуса. Ставим сливки на водяную баню и томим, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 градусов.Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимаем с огня и, не прекращая помешивать, остужаем до 45 градусов.Далее с помощью дуршлага и хлопкового полотенца процеживаем получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, сливочную массу ложкой перекладываем в чистое полотенце и подвешиваем на ночь.Утром почти готовый сыр в марле кладем в дуршлаг, сверху ставим любой гнет и убираем в холодильник на 10 часов. Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.Если в вашем маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно – при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.
кстати, когда я первый раз попробовала кака приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт, подумала:
ну вот и еще один способ приготовить любимый рецептик кака приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт. shlykova95, спасибо!!!
Как приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.
Мы тоже недавно первый раз делали кака приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем
