Пошаговый рецепт рагу из телятины с грибами с фото. Национальная кухня: Французская кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Несложный рецептТехнология приготовления: Жарка, ТушениеВремя подготовки: 30 минВремя приготовления: 2 чКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 90 килокалорийПовод: Обед, УжинСлово «рагу» происходит от старинного французского ragoûter – возбуждать аппетит. Хотя, на наш взгляд, оно скорее служит для утоления этого самого аппетита. Вообще, рагу – это любое тушеное мясо, птица или дичь, овощи. Строго говоря, наш знаменитый бефстроганов представляет собой рагу в чистом виде. Ароматные, тающие во рту кусочки мяса, да еще с грибами – veau aux cépes – вот уж действительно аппетитно!Ингредиенты на 6 порций800 г филе телятины с задней ноги300 г белых грибов1 л куриного бульона1 стакан белого сухого вина6 маленьких луковиц1 букет гарни1 дес. л. муки5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»соль, свежемолотый черный перец1 зубчик чеснока7–8 веточек петрушки для подачиПошаговоНарежьте мясо кусками среднего размера, удалив перед этим все пленки.Измельчите лук. Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в сотейнике с толстым дном, положите в него лук и куски телятины. Обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 10 мин. Затем присыпьте мукой, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте еще 3–5 мин.Влейте бульон и белое вино, добавьте букет гарни и оставьте тушиться на медленном огне под крышкой, примерно 1,5 ч.Тем временем подготовьте грибы: протрите их тряпочкой и нарежьте толстыми ломтиками. В чистой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, положите грибы и на сильном огне обжарьте, помешивая, до румяной корочки, примерно 5 мин.Переложите грибы в сотейник с мясом, посолите, поперчите, убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 мин.Перед подачей посыпьте мясо измельченными чесноком и петрушкой.Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Рагу хорошо тем, что с его помощью можно попытаться спасти даже самое безнадежное мясо – не нежную молодую телятину, а старую жесткую говядину. Если сырое мясо кажется слишком жестким, попробуйте потушить его в скороварке. В конце приготовления можно прибавить огонь и выпарить лишнюю жидкость, чтобы вместо рагу не получился суп. Или заранее выпарите бульон примерно на 1/3. А к свежим белым грибам добавьте несколько ломтиков сухих. Они придадут блюду замечательный аромат.
