Фаршированная рыба

  1. yasyak

    yasyak Хусаинова Яся

    Сообщения:
    61
    Симпатии:
    94
    Баллы:
    18
    Регистрация
    20 ноя 2016

    Пошаговый рецепт фаршированной рыбы с фото.
    • Национальная кухня: Еврейская кухня
    • Тип блюда: Второе блюдо, закуска
    • Сложность рецепта: Несложный рецепт
    • Технология приготовления: Варка
    • Нам понадобится: Кухонный комбайн, мясорубка
    • Время подготовки: 1 ч
    • Время приготовления: 6 ч
    • Количество порций: 6 порций
    • Количество калории: 301 килокалорий
    • Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Ужин

    Фаршированная рыба

    Рыба, как говорила моя мама, а ей говорила ее бабушка, любит воду, соль и лук. Даже если это пресноводная рыба. Бабушка со стороны отца рассказывала мне, что первый шаг к сближению семей моих родителей был сделан, когда она села обсудить с матерью сватьи фаршированную рыбу. Оказалось, что несмотря на то, что одна была из Белоруссии, а другая с Украины рецепт был один и тот же, и именно его я считаю идеальным. В нем сбалансированы сладковатый привкус Польши и острота Галиции. Гости, приходящие к моим московским бабушкам на семейные торжества, с порога интересовались, достали ли те рыбу и будет ли она на столе. Бабушки же водили чуть ли не интимные дружбы с директорами магазинов «Рыба» на Ленинградском проспекте и никогда не подводили гостей. Карпы, судаки и щуки в этих магазинах тоже водили дружбу с директорами. Сегодня я так же дружу с рыбником на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме, страшно склочным и сердитым дядькой, но чего не сделаешь ради хорошей рыбы!Начинайте готовить за 20 ч до подачи.

    Ингредиенты на 6 порций

    • 2 средних карпа длиной 30 см
    • 8 средних луковиц
    • 3 куска белого хлеба или 3/3, стакана муки из мацы
    • 2 средние свеклы
    • 4-5 средних морковок
    • 4 яйца
    • 5 горошин душистого перца
    • 3 лавровых листа
    • соль
    • свежемолотый черный перец

    Пошагово

    1. Очистите рыбу от чешуи. Отрежьте голову и хвост, отложите. Через отверстие вытащите внутренности. Брюхо рыбы не разрезайте! Разрежьте карпов поперек на порционные куски толщиной 3-4 см. Не задевая кожу и кости, острым маленьким ножом аккуратно вырежьте мясо из каждого куска. У вас должен получиться кусок рыбы с тремя отверстиями. Измельчите кусочки мяса в фарш при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
    2. Обрежьте корки с кусочков хлеба, замочите мякиш в питьевой воде.
    3. Почистите лук, шелуху сохраните. 2 луковицы нарежьте толстыми кольцами, остальные положите в кухонный комбайн и измельчите. Очистите морковь и свеклу, нарежьте тонкими кружочками.
    4. Отожмите хлеб и смешайте его с фаршем из рыбы и измельченным луком. Слегка взбейте яйца и добавьте в фарш. Хорошо посолите и поперчите, тщательно вымешайте. Заполните фаршем куски рыбы. Если фарш остался, скатайте из него небольшие кнели.
    5. На дно в большую широкую кастрюлю положите луковую шелуху, на нее – слой свеклы и слой лука. Положите слой рыбы, на нее – слой моркови. И снова слои свеклы, лука, рыбы, моркови. Сверху положите кнели из оставшегося фарша, рыбные головы и хвосты. Аккуратно по стеночке кастрюли влейте питьевую воду, чтобы она покрыла всю рыбу на 1-2 см.
    6. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дайте закипеть, после чего убавьте огонь до минимального, закройте крышкой и оставьте вариться на 5-6 ч или на ночь.
    7. Проверьте бульон на соль. Если соли мало, отлейте немного бульона в миску и разведите в нем соль, а потом верните в кастрюлю. После этого варите еще 30 мин. В это же время добавьте душистый перец и лавровый лист.
    8. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Аккуратно выложите рыбу в блюдо с бортиками, украсьте каждый кусок ломтиком моркови. Процедите бульон и залейте куски рыбы. Поставьте на 12 ч в холодильник, чтобы бульон превратился в желе.

    Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

    Подавайте фаршированную рыбу с соусом из хрена. Для этого очистите корень хрена и измельчите в кухонном комбайне в пюре. Посолите и добавьте свекольный квас, чтобы получился густой соус.

     



  2. Iwnkreoe

    Iwnkreoe Джали Алена

    Сообщения:
    62
    Симпатии:
    87
    Баллы:
    18
    Регистрация
    19 ноя 2016
    классный рецептик!!! Обязательно нужно запостить у себя на стене.
     
  3. Лиса_С

    Лиса_С Сабадаш Лиса

    Сообщения:
    56
    Симпатии:
    81
    Баллы:
    18
    Регистрация
    21 ноя 2016
    Оооочень вкусно получилось
     
  4. ВасилисаР

    ВасилисаР Василиса

    Сообщения:
    34
    Симпатии:
    54
    Баллы:
    18
    Регистрация
    21 ноя 2016
    как вкусно! Я полюбила фаршированную рыбу с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.
     
  5. Neemmjo

    Neemmjo Людочка С

    Сообщения:
    39
    Симпатии:
    43
    Баллы:
    18
    Регистрация
    29 ноя 2016
    супер задумка - буду заглядывать!
     
  6. К_Нагорнова

    К_Нагорнова Катерина Н

    Сообщения:
    52
    Симпатии:
    78
    Баллы:
    18
    Регистрация
    3 дек 2016
    Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.
     
  7. А_Ломанн

    А_Ломанн Ариша

    Сообщения:
    42
    Симпатии:
    46
    Баллы:
    18
    Регистрация
    4 дек 2016
    Ура! Я первая сегодня на пробу!!
     
  8. Арина_К

    Арина_К Крамник Арина

    Сообщения:
    32
    Симпатии:
    22
    Баллы:
    8
    Регистрация
    7 янв 2017
    вкусненько получилось!!! Да и для меня это было открытием сегодня
     
  9. Пищальникова Г

    Пищальникова Г Пищальникова

    Сообщения:
    35
    Симпатии:
    30
    Баллы:
    18
    Регистрация
    17 янв 2017
    интересный рецепт, надо будет испробовать
     
Национальная кухня: