Пошаговый рецепт шахматного песочного печенья от Le Cordon Bleu с фото. Национальная кухня: Французская кухняТип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 100 порцийКоличество калории: 106 килокалорийПростой рецепт шахматного песочного печенья от Le Cordon Bleu французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Содержит всего 106 килокалорий.Ингредиенты на 100 порцийА также: яйцо для обмазки, сахар* Для приготовления ванильного сахара разрезанный стручок ванили настаивать в 500 г сахарного песка примерно 2 недели.Для песочного теста:желтки яичные – 3 шт.масло сливочное – 150 г3 г пекарского порошка150 г сахарной пудрывода – 1 ст. л.мука – 300 г1 щепотка ванильного сахара*Для шоколадного песочного теста:масло сливочное – 150 гДля шоколадного песочного теста:50 г какао - порошкаДля шоколадного песочного теста:3 г пекарского порошкаДля шоколадного песочного теста:пудра сахарная – 100 гДля шоколадного песочного теста:мука – 300 гДля шоколадного песочного теста:желток яичный – 1 шт.3 ст. л. водыПошаговоПриготовить песочное тесто. Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния, добавить воду и желтки и размешать. Муку и пекарский порошок просеять, ввести в яичную смесь и размешать до получения однородного теста. Обернуть тесто целлофановой пленкой и поместить в морозилку на 30 мин. Так же приготовить шоколадное песочное тесто, добавив порошок какао в сахарную пудру. Обернуть пленкой и охлаждать 30 мин.Половину от каждого вида песочного теста раскатать до толщины 1 см и обрезать края, чтобы получились прямоугольники. Нераскатанные куски теста должны оставаться в холодильнике, они будут использованы позднее. Каждый прямоугольник теста разложить на листе бумаги для выпечки и поместить в морозильную камеру на 10 мин. Белое песочное тесто смазать яичным белком.Шоколадное тесто положить поверх смазанного белком белого теста, чтобы получилось двухслойное тесто.Двухслойное тесто разрезать на 3 полоски шириной по 4 см. Каждую полоску разрезать еще пополам, чтобы получилось 6 полосок по 2 см в ширину. Четыре из них будут использованы сразу же, а две оставшиеся следует положить в холодильник, чтобы использовать позже.Каждая из четырех полосок теста сверху коричневая, а снизу - белая. Перевернуть две полоски (вторую и четвертую), чтобы получился рисунок, как на шахматной доске. Каждую полоску смазать яичным белком и сложить одну на одну, чередуя цвета.Края полосок подровнять и поместить весь блок в морозилку.Раскатать оставшееся белое тесто до толщины 2 см. Слегка обмазать яйцом. Вынуть «шахматный» блок из морозилки, разложить поверх смазанного белком белого теста и со всех сторон завернуть разноцветное тесто в белое. Края белого теста смазать яйцом и склеить. Излишки теста обрезать и отложить в сторону. Обернутое «шахматное» тесто поместить в морозилку для затвердевания.Раскатать оставшееся шоколадное тесто до толщины 2 см. Слегка смазать яйцом. Второй «шахматный» блок теста (приготовленный из двух разноцветных полосок, отложенных до лучших времен в шаге 1) завернуть в шоколадное тесто. Поместить в морозилку для затвердевания.Обрезки теста каждого цвета слепить вместе и скатать из них две тонкие длинные «колбаски» - шоколадную и белую. Переплести «колбаски» между собой и скатать из них одну двухцветную «колбаску». Поместить в морозилку для затвердевания.Достать из морозилки блоки «шахматного» теста и нарезать белый блок ломтиками толщиной 5 мм. Разложить на противне с антипригарным покрытием.Поверхность шоколадного блока смазать яйцом. Посыпать сахаром.Нарезать блок ломтиками толщиной 5 мм. Разложить их на противне с антипригарным покрытием.Достать из морозилки двухцветную «колбаску», смазать яйцом, посыпать сахаром и нарезать на 5-миллиметровые кусочки, которые разложить на противне. Все три разновидности печенья выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке около 15-20 мин.Этот рецепт столь же вкусного, сколь и красивого шахматного печенья, любезно предоставленный парижской кулинарной академией Le Cordon Bleu, - для тех, у кого руки просят муки и кто хочет приготовить нечто особенное.
