Пошаговый рецепт бешбармака в казане с фото. Национальная кухня: Казахская кухняТип блюда: Горячие блюда, БешбармакСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 7 минутВремя приготовления: 3 чКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 301 килокалорийПовод: На обедА почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо - бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. Сразу хочу предупредить, что рецепт приготовления бешбармака в казане не так прост, как это может показаться на первый взгляд, и весь процесс займет не мало времени. Однако это блюдо стоит всех потраченных на него сил, ведь оно получается просто невероятным, мясо в бешбармаке очень нежное и прямо тает во рту, а лапша отлично его дополняет. Кстати, бешбармак в казане в домашних условиях тоже можно сделать, правда, казан для этого лучше подобрать меньшего размера.Количество порций: 6-8Ингредиенты на 3 порцииБаранина — 800 Грамм (с косточкой)Говядина — 700 Грамм (лопатка)Конина — 800 ГраммЛук репчатый — 4-5 ШтукМорковь — 1 ШтукаЧеснок молодой со стеблями — 8-10 ШтукПетрушка свежая — 100-120 ГраммМука — 500 ГраммЯйцо — 2 ШтукиВода — 0,5 СтаканаСпеции — По вкусу (перец черный молотый, зира)Соль — По вкусу (в лапшу 0,5 чайной ложки)ПошаговоДля начала мы очищаем мясо от пленочек и жил, тщательно промываем его и выкладываем мясо в казан.Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим казан на огонь.Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену.После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу и морковь.Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.Ну а пока мясо кипит, мы можем приготовить лапшу, для этого насыпаем в миску муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.Из этих ингредиентов тщательно замешиваем крутое тесто, ставим его на 20-25 минут под крышку или заворачиваем в пищевую пленку.Когда пройдет отведенное время, тесто следует еще раз обмять и разделить его на четыре части.Каждый кусочек теста мы раскатываем в пласт шириной в 2 мм, посыпаем мукой и оставляем на 20 минут подсыхать.Далее нарезаем пласты на ромбы со стороной в 6 см.Раскладываем ромбики на ровной поверхности и еще на какое - то время оставляем их, чтобы они подсохли.Теперь мы открываем казан и половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1,5-2 стакана.А в казан отправляем чеснок со стеблями, зиру и соль, перемешиваем все и варим мясо еще 15 минут.Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.Потом нарезаем репчатый лук полукольцами, оставляем целой только пол луковицы.Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему мясо, часть свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и заливаем бульон так, чтобы он прикрывал содержимое кастрюли наполовину.Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим его 5-6 минут, постоянно помешивая.Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем в казан ромбики лапши.Варим ее 3-5 минут, а затем перекладываем лапшу на широкое блюдо, поливаем ее предварительно отлитым жиром из казана, посыпаем лапшу нарезанной зеленью, черемшой и молотым черным перцем.На лапшу выкладываем мясо, а бульон от лапши соединяем с бульоном от мяса, переливаем его в пиалы, посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с основным блюдом. Приятного всем аппетита!
