Пошаговый рецепт говядины по-бургундски с фото. Национальная кухня: Французская кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Сложный рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 1 часВремя приготовления: 3 часаКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 146 килокалорийПовод: ОбедОчень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии. Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою кулебяку я готовила на основе её рецепта. Рецепты теста, соусов и маринадов очень интересны. Приготовление говядины по рецепту Джулии давно стояло в моих планах. Сегодня я получила удовольствие не только от готового блюда, но и от выполнения подробных инструкций, которые приводят к ожидаемому результату.Блюдо получается нежным и ярким на вкус. Можно готовить к праздничному столу и повседневно. В оригинальном рецепте автор советует готовить мясо по этому рецепту заранее и даже подвергать его заморозке впрок. Но вкуснее будет, конечно, свежеприготовленное блюдо. Если ваша семья часто заказывает тушёную говядину, этот рецепт вас заинтересует. Приятного аппетита!Ингредиенты на 10 порцийДля основного блюдаБекон 100 гБульон говяжий 400 млВино красное сухое 600 млГовядина вырезка 1000 гЛавровый лист 1 шт.Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.Соль 1 ст. л.Тимьян (Чабрец) сухой 1 ч. л.Томатная паста 1 ст. л.Чеснок 3 зубчикГарнир — лук с грибамиВода 150 млЛук - шалот 24 шт.Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.Масло топлёное 40 гСоль 1 щепоткаТимьян (Чабрец) сухой 1 щепоткаШампиньоны свежие 450 гСоусБульон мясной 500 млВода 100 млМасло топлёное 40 гМука пшеничная 3 ст. л.Перец чёрный молотый 1 щепоткаСоль 1 щепоткаПошаговоЧтобы приготовить блюдо, нужно взять говядину, бекон, вино красное сухое, бульон говяжий, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу, масло подсолнечное.Бекон нарезать кусочками. Обжарить на медленном огне, чтобы вытопить жир.Готовые лардоны, так называются кусочки обжаренного бекона, выложить отдельно на тарелку.Говядину нарезать мелкими кусками. Вымыть. Обсушить с помощью льняной салфетки.К вытопленному жиру от бекона добавить подсолнечное масло. Выложить на горячую сковороду мясо. Поджарить мясо за два приёма со всех сторон, помешивая. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю для запекания.В сковороду влить вино. Довести до кипения. Подержать на медленном огне 3-5 минут.В кастрюлю к мясу влить вино, с оставшимся на сковороде соком от мяса.К мясу выложить обжаренные лардоны.Приготовленный говяжий бульон довести до кипения.Часть бульона 2/2, вылить в кастрюлю.Оставшийся бульон 1/1, часть смешать с томатной пастой. Добавить к нему рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист.Вылить в кастрюлю томатную пасту со специями. Довести содержимое кастрюли до слабого кипения. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Готовить мясо при температуре 160ºC в течение 2,5 — 3 часов.Тем временем приготовить гарнир — лук с грибами. Для этого нужно взять грибы, лук - шалот по рецепту (я брала мелкий лук сорта юрка), масло сливочное топлёное, соль, воду, тимьян.Грибы очистить, вымыть. Отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезать на 4 или 2 части. Мелкие шляпки — оставить. Ножки нарезать кольцами.Разогреть сковороду с подсолнечным и топлёным сливочным маслом. Выложить подготовленные грибы. Жарить, помешивая, пока жидкость не испарится.Луковицы вбросить в кипящую воду на несколько секунд 10-15.Отбросить их на дуршлаг. Подставить под холодную воду. Теперь лук легко будет очистить от шелухи, не повредив.Надрезать в корневой части луковицы крест - накрест, чтобы при варке они не лопались. Сложить подготовленные луковички в сотейник. Залить их водой так, чтобы слой воды прикрыл их наполовину. Положить в сотейник топлёное масло, соль, тимьян. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Томить минут 20-30 на медленном огне. Отбросить луковицы на дуршлаг. Бульон луковый не выливать!Гарнир — лук с грибами готов.Из духовки достать готовое мясо. Слить из кастрюли мясной бульон 500 мл для подготовки соуса. Если бульон выкипел, добавить ещё говяжьего бульона, который мы готовили специально к этому блюду (шаг № 1).Чтобы приготовить соус, нужно взять мясной бульон, бульон луковый (шаг №18), топлёное масло, муку, соль, перец молотый.Масло нагреть, примешивая частями муку.Добавить к масляной смеси мясной бульон, перемешать.Добавить луковый бульон. Перемешать.Довести соус до кипения. Соус готов. Поперчить, посолить по вкусу.В кастрюлю к мясу выложить гарнир — лук с грибами.Полить мясо с гарниром соусом. Довести на тихом огне до кипения. Потомить в течение 5 минут, слегка покачивая кастрюлю.Беф бургиньон готов. Оставить кастрюлю открытой, пока говядина не остынет. Подавать говядину по - бургундски с картофелем, макаронами или рисом.
