Пошаговый рецепт говядины тушёной в Бароло с фото. Национальная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Непростой рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 12 часов 10 минВремя приготовления: 2 часа 20 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 60 килокалорийПовод: Банкет, ужин, обедBrasato al Barolo — блюдо итальянской традиционной кухни региона Piemont. Тушится для долгого тушения кусок говядины в вине Бароло, что является специалитетом этого ройона.Немного об особенности самого вина. Вином Бароло имеет право называться только вино родом именно из Пьемонта. Винифицируется из 100% виноградного сорта Неббиоло и, как минимум, 2 года в дубовой бочке, затем ещё 1 год в бутылке, и только потом поступает в продажу. Владельцам виноградников Бароло крупно повезло, так как их вино считается культурным символом Пьемонта и, соответсвенно, по дорогой цене экспортируется по всему миру.А теперь, если у вас нет этого вина, просто замените его на хорошее красное вино и следуйте рецепту.Ингредиенты на 4 порцииВино красное сухое 600 млГвоздика 1 шт.Говядина лопатка 1200 гКорень сельдерея 0.5 шт.Лавровый лист 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло сливочное 1 ст. л.Морковь 1 шт.Орегано (душица) свежий 2 веточкаПерец чёрный горошком 8 шт.Петрушка свежая 1 веточкаРозмарин свежий 2 веточкаСоль 2 ч. л.Томатная паста 2 ст. л.Чеснок 2 зубчикПошаговоПодготовим ингредиенты: нестарую говядину в куске (плечо), корень сельдерея (или 1 стебель), морковь, лук, зубки чеснока, петрушку, розмарин, орегано (или тимьян), лавровый лист, соль и целые горошки чёрного перца, томатную пасту, вино Бароло (можете смело заменить на хорошее красное сухое или полусухое вино).Очистим морковь и сельдерей, нарежем на продолговатые крупные кусочки.Очистим лук и зубки чеснока. Лук режем, как вам удобно, чеснок же только на 2 половинки каждый.Поместим наш кусок говядины в миску, не менее 2 литра ёмкостью. Лучше всего, если будет кусок плеча, где мясо достаточно мягкое и без жил и сала.На мясо кладём все наши нарезанные овощи и травы прямо целиком.Заливаем мясо вином. Накрываем и маринуем в холодильнике не менее 12 часов. 1 раз перевернём мясо на другую сторону.Вынимаем мясо и впитаем салфеткой жидкость. Оно должно быть достаточно сухое.Процедим жидкость от овощей через сито так, чтоб овощи были без вина. Вино отставим в сторону.Разогреем сливочное масло на сковороде, но только не перепалим. Солим мясо и обжарим вокруг на выше среднем огне около 10 минут. Переворачиваем мясо на другую сторону только после образования поджаренной корочки. Вынимаем.Промокнём от жира сковороду бумажной салфеткой и снова немного добавим масла и разогреем. Пассеруем овощи с томатной пастой около 3 минут, перемешиваем.Вливаем сцедившееся вино и доводим до кипения. Кидаем лавровый лист, гвоздику и немного раздавленные горошки перца. Убавим огонь и тушим около 5 минут.В жаростойкую посуду, ёмкостью не менее 2 литра, поместим соус с овощами, сверху кладём мясо. Мясо кладём так, чтоб оно лежало не на овощах, а на дне.Накрываем и томим в заранее разогретой духовке в нижнем отделе при 150°С около 2 часов. Я обычно использую для накрывания пищевую термостойкую плёнку. Рекомендую убедиться в том, что ваша плёнка действительно термостойкая. Не забудем 2 раза успеть перевернуть мясо на другую сторону.Наше мясо будет после 2 часов выглядеть примерно так.Вынимаем из соуса мясо и, завернув его в фольгу, дадим отдохнуть около 10 минут. Из соуса вынимаем орегано, розмарин, гвоздику и лавровый лист.Соус сразу же пюрируем. Мне удобно это делать погружным блендером. И затем сново доведём до закипания.Кладём мясо сверху на соус и сервируем, нарезая мясо на продольные куски. Особенно хорошо гармонирует с ризотто или полентой. Brasato al Barolo приглашает!
