Пошаговый рецепт говядины по‑бургундски с жемчужным луком с фото. Национальная кухня: Французская кухняТип блюда: Основные блюда, Французская кухняСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 2 часа 30 минутКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 704 килокалорийBoeuf bourguignonИнгредиенты на 4 порцииГовядина 1 штукаБекон 150 гЧеснок 2 зубчикаБукет гарни 1 штукаКрасное вино ¾ лСвежие шампиньоны 200 гРепчатый лук 2 головкиТоматная паста 1 столовая ложкаМорковь 1 штукаЖемчужный лук 5 штукСливочное масло 50 гМолотый черный перец по вкусуЛавровый лист 1 штукаПошаговоИзвлеките бекон. На сковородку киньте маленькие луковички - они впитают в себя жир после бекона.Добавьте к мясу травы (шалфей, тимьян, петрушку), две больших нарезанных луковицы, нарезанную морковь, чеснок и черный перец - горошек, раздавленный ступкой. Заливаем все красным вином.Закрываем и оставляем на ночь в холодильнике.Вылавливаем мясо, маринад пока отставляем в сторонку - он скоро нам понадобиться. Кусочки мяса просушиваем бумажным полотенцем.Поджариваем мясо до коричневого цвета с каждой стороны.Теперь очередь маринада. Я поставила нагреваться отфильтрованный маринад и параллельно немного обжарила овощи из него.Заливаем мясо нагретым маринадом, добавляем обжаренные овощи и букетик гарни.Далее готовим «ру» для чего расплавляем 4 ст. ложки сливочного масла и 4 ст. ложки муки.Добавляем «ру» в кастрюльку, хорошенько перемешиваем и оставляем на 2 часа на медленном огне.Готовим начинку. Нарезаем бекон небольшими кусочками. Жарим подольше на слабом огне.Извлекаем бекон. На сковородку кидаем маленькие луковички — они впитают в себя жир после бекона.После того, как луковички подрумянились, извлекаем их и высыпаем в сковороду порезанные шампиньоны, буквально на пару минут.Добавляем данную начинку и ложку томатной пасты в соус с мясом, который потушился 2 часа. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу, тушим еще 30 минут.Можно обойтись сухими травами. Кто-то фильтрует маринад, считая, что травы и овощи уже отдали весь свой вкус вину и мясу и тем самым «загрязняют» соус. Кто-то фильтрует, отдельно обжаривает овощи и добавляет в соус, а кто-то «фламбирует» маринад, чтобы избавится от алкоголя. Букет гарни это просто пучок пряностей, перевязанный ниткой, чтобы он отдал свой аромат блюду, а затем был безболезненно извлечен из оного. В данном случае это лавровый лист, петрушка, тимьян, шалфей. Жемчужных (маленьких) луковичек можно брать гораздо больше! Главное — их найти
готовила говядину по‑бургундски с жемчужным луком много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта