Соус с водяным крессом на основе голландеза

Пошаговый рецепт соуса с водяным крессом на основе голландеза с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 504 килокалорий

Простой рецепт соуса с водяным крессом на основе голландеза домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 20 минут. Содержит всего 504 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• Белый винный уксус 2 столовые ложки
• Вода 2 столовые ложки
• Молотый белый перец 1 чайная ложка
• Яичный желток 2 штуки
• Несоленое сливочное масло 250 г
• Лимоны ½ штуки
• Кайенский перец щепотка
• Кресс водяной 100 г

Пошагово

1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
3. Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Довавьте 100 г рубленого водяного кресса в готовый соус и хорошенько перемешайте.
6. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.

 

За рецепт спасибо

 

Ого, какой шедевральный рецептик, Конечно забираю

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!

 

Большое спасибо - в ближайшее время и попробую!

 

И как у тебя все получается???

 

Спасибо за рецепт, готовила соус с водяным крессом на основе голландеза на день рождения сестры
Всем понравилось

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.