Борщ по-тольяттински

Пошаговый рецепт борща по-тольяттински с фото.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 2 часа 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 259 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Такой борщ — он называется «деликатный» — подавали автору в тольяттинском ресторанчике, и я его однажды приготовила (правда, забыв за разговором, с гостившей подругой, положить капусту, — но все были просто в восторге от получившейся импровизации, как-нибудь предложу).

Сегодня повторяю историю специально для вас, правда, с некоторыми не очень существенными изменениями. Я сначала не могла понять — чем же он отличается от обычного? А потом обнаружила отсутствие картошки, да-да, в борще нет картошки. Что щи изначально готовились без картошки, это я знаю, но вот рецепт борща без этого овоща встретила впервые.

Помидоры можно использовать свежие или консервированные в собственном соку, или маринованные в сладком маринаде, главное — чтобы они не были особо кислыми, перец свежий у нас не едят — поэтому я взяла сухую паприку. В рецепте использована крупная морковь и мелкая крепкая свёколка. Сельдерей для бульона можно использовать как черешковый, так и корневой. Борщок получился просто замечательным.

Ингредиенты на 8 порций

• Для борща
• Капуста белокочанная 300 г
• Лук зелёный 3 перо
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Морковь 0.5 шт.
• Паприка сладкая молотая 1 ст. л.
• Петрушка свежая 3 веточка
• Помидоры 2 шт.
• Рассол помидорный 50 мл
• Свёкла 3 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Укроп свежий 5 веточка
• Чеснок 3 зубчик
• Для бульона
• Говядина на косточке 1 кг
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 0.5 шт.
• Перец душистый 3 шт.
• Перец чёрный горошком 3 шт.
• Сельдерей стебли 1 шт.

Пошагово

1. Для борща взять хорошую говяжью грудинку или рёбра с большим количеством мяса, морковь, капусту, свёклу, сельдерей, помидоры, паприку, растительное масло, томатную пасту, пряности и зелень.
2. Рёбрышки залить холодной водой.
3. Добавить коренья для бульона, сразу положить горошины перца и лавровый лист.
4. Довести до кипения, шумовать пену и оставить вариться на очень медленном огне 1,5-2 часа, чтобы мясо буквально разварилось. Тем временем займёмся заправкой.
5. Очистить овощи, лук можно взять обычный — просто у меня оказалось много отбеленных стеблей зелёного.
6. На масле слегка поджарить колечки лука.
7. Тонкой соломкой нашинковать свёклу.
8. Добавить её к луку.
9. Нарезать морковь и тоже отправить на сковороду. Чуть обжарить, помешивая, добавить 3 столовых ложки бульона и продолжить тушить.
10. Помидоры очистить от кожицы, нарезать и вместе с соком добавить в заправку.
11. Туда же добавить томатную пасту и паприку.
12. Томить на слабом огне под крышкой до мягкости кореньев.
13. Нашинковать капусту.
14. Когда мясо сварится, вынуть его и коренья из бульона.
15. Бульон процедить, кастрюлю промыть и снова вылить бульон, довести до кипения.
16. Добавить капусту.
17. Мясо отделить от костей и лишнего жира, порезать на кусочки.
18. Вернуть в бульон. Готовить до мягкости капусты.
19. Приготовить зелень и чеснок.
20. Чеснок выдавить в заправку, перемешать, дать настояться.
21. Заправить борщ, довести до кипения.
22. Добавить зелень, накрыть крышкой и дать настояться минут 10 под крышкой. Подавать со сметаной.

 

готовила борщ по-тольяттински много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта

 

АААААА как вкусно глядя на борщ по-тольяттински слюнки потекли ручьем!!

 

Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о борще по-тольяттински зашла на форум.
А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!

 

спасибочки
как раз собралась делать борщ по-тольяттински

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.