Кимчи (острая корейская закуска из капусты)

Пошаговый рецепт кимчи (острая корейская закуска из капусты) с фото.

• Национальная кухня: Корейская кухня
• Тип блюда: Закуски, Корейская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 129 килокалорий

Простой рецепт кимчи (острая корейская закуска из капусты) корейской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 часа. Содержит всего 129 килокалорий.

Ингредиенты на 12 порций

• Вода 300 мл
• Китайская капуста 3 кг
• Репчатый лук 1 головка
• Китайские груши 1 штука
• Мелко рубленный чеснок 6 столовых ложек
• Тертый корень имбиря 1 столовая ложка
• Соль 2 столовые ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Рыбный соус 100 мл
• Дайкон 300 г
• Зеленый лук 2 пучка
• Рисовая мука 3 столовые ложки
• Соус кимчи 1 стакан

Пошагово

1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, чтобы вода попала между листьями, это необходимо для того, чтобы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3–4 крупных листа капусты и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полукочаны кладем в емкость, заливаем воду, чтобы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 6–8 часов. Примерно через 3 часа капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).
2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
3. После того, как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно, более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, чтобы получить сбалансированный уровень соли.
4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки (чапсаль кару) развести в 150 мл холодной воды, остальную воду вскипятить и добавить туда разведенную муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Должен получиться клейстер, прям, как для клейки обоев — оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить, пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.
5. Редьку и грушу нарезаем соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем длиной 5 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить.
6. Чеснок и имбирь нужно измельчить (можно через мясорубку), добавляем базовую заправку, рыбный соус, сахар, клейстер. Хорошо перемешиваем.
7. Полученную смесь добавляем к нарезанным овощам и смешиваем. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль и вспоминаем, сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавляем соль.
8. Надеваем резиновые перчатки, и полученной смесью обильно промазываем каждый листочек капусты, затем нужно плотно сложить листы обратно в полукочан, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, взять те листочки, которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.
9. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три. Перед употреблением кимчи нарезать кусочками длиной 2,5 см.

Рецепт базовой заправки для кимчи можно найти в моих рецептах, либо в поиске просто введите Базовая заправка для кимчи.

Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели.

После 4 недель кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд.

Рецепт базовой заправки «Яннем» смотри в моей кулинарной книге. Этого количества как раз хватит на приготовление указанного количества капусты.

 

Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!

 

Спасибо за рецепт, готовила кимчи (острая корейская закуска из капусты) на день рождения сестры
Всем понравилось

 

Кимчи (острая корейская закуска из капусты) по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию

 

ухтышка какой рецепт кимчи (острая корейская закуска из капусты)!!!!!!!
слюни текут рекой

 

Уж очень сооблазнительно выглядит такой рецептик кимчи (острая корейская закуска из капусты)

 

Отличный вариант приготовления кимчи (острая корейская закуска из капусты).
Обязательно воспользуешься рецептом!

 

Ого, какой шедевральный рецептик, Конечно забираю

 

рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно