Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами

Пошаговый рецепт мраморной говядины с тыквенным пюре и каштанами с фото.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Жарка, Тушение
• Нам понадобится: Блендер

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 260 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Романтический ужин

Дэмиен Дювио, француз, шеф-повар ресторана Nobu решил показать читателям «Гастронома» гибкость современной французской кухни. Сохраняя собственные гастрономические принципы, она впитывает все лучшее из кухонь мира: продукты, специи, технологии – и привычные блюда делаются интереснее и еще вкуснее! 

Ингредиенты на 8 порций

• 600 г стейка рибай из говядины вагью
• 200 г готовых каштанов
• 400 г очищенной тыквы
• 200 мл молока
• 200 мл жирных сливок
• 60 г сливочного масла
• 2 красные луковицы
• 2 средних зеленых чили
• черный перец
• соль
• Для соуса
• 500 г куриных каркасов
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 2 стебля порея
• 80 мл соевого соуса
• 140 мл саке или 40 г мирина
• 40 г сахара
• 3 зубчика чеснока
• 3 см корня имбиря

Пошагово

1. Для сальсы очистите лук, у чили удалите семена. Мелко порубите лук и чили, смешайте.
2. Для соуса крупно нарежьте морковь, лук и порей, выложите вместе с порубленными куриными каркасами в форму для запекания и готовьте при 180°С до золотистого цвета. Натрите очищенные чеснок и имбирь на самой мелкой терке. Влейте в форму с костями и овощами саке, подожгите. Добавьте остальные ингредиенты, затяните фольгой, запекайте 30 мин. Затем процедите через сито.
3. Тыкву нарежьте крупными кусками, положите в сотейник, залейте молоком и сливками, посолите, закройте и готовьте на слабом огне до мягкости тыквы, примерно 30 мин. Затем достаньте тыкву шумовкой и протрите с маслом в пюре, по необходимости добавляя жидкость из сотейника, посолите и поперчите.
4. Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 20 г каждый и порциями быстро обжарьте со всех сторон на сухой сковороде. Каштаны добавьте в сковороду вместе с соусом, прогрейте.
5. Выложите тыквенное пюре на подогретые тарелки, рядом поместите мясо, сальсу и каштаны в соусе. Сразу же подавайте.

Бумажные полотенца Zewa Premium - незаменимый помощник современной хозяйки. Благодаря специальной улучшенной текстуре бумажные полотенца стали еще прочнее и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность. Бумажные полотенца Zewa – и нет проблЕмс!

Чтобы приготовить сырые каштаны, надрежьте скорлупу крест-накрест и запеките их в духовке при 220 °С, примерно 20 мин. Полностью остудите и очистите.

 

Очень очень интересно.
Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Ариша_З ваш рецепт.
Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.

 

Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты
спасибо!!!

 

Очень вкусно! Всем гостям понравилось.

 

Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию