Пошаговый рецепт соуса «легкого куриного жюс» для курицы и жареной рыбы с фото. Национальная кухня: Французская кухняТип блюда: Соусы и маринады, Французская кухняСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 229 килокалорийПростой рецепт соуса «легкого куриного жюс» для курицы и жареной рыбы французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 часа. Содержит всего 229 килокалорий.Ингредиенты на 8 порцийРастительное масло 3 столовые ложкиКуриные крылья 1 кгЛук - шалот 2 головкиСвежие грибы 100 гЧеснок 1 зубчикПомидоры 3 штукиТоматное пюре 1 чайная ложкаТимьян 1 стебельЛавровый лист 1 штукаБелое сухое вино 300 млВода 600 млКуриный бульон 1,5 лАррорут 1 столовая ложкаПошаговоКуриные крылья порубить на кусочки. Лук - шалот, грибы и чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать на четвертинки. Аррорут смешать с небольшим количеством воды.Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.Добавьте лук - шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, .Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным.Идеален для курицы, жареной рыбы или тушеных овощей вроде сельдерея и топинамбура.
