Пошаговый рецепт харчо от Ильи Лазерсона с фото. Национальная кухня: Грузинская кухняТип блюда: Первые блюдаСложность рецепта: Сложный рецептТехнология приготовления: ВаркаВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 1 часКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 61 килокалорийПовод: ОбедХарчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона. Такой харчо он впервые попробовал в кафешке города Сочи, в котором готовил повар грузин. По словам Лазерсона, именно тогда он понял, что это его блюдо.В принципе это традиционный рецепт харчо, но с небольшими дополнениями. А также будет показан процесс приготовления соуса ткемали, который является неотъемлемой составляющей харчо.Из указанного количества сливы получается соуса гораздо больше, чем нужно для приготовления блюда. Но этот соус прекрасно и довольно долго хранится в холодильнике, и вы можете его потом использовать. Автор также указывает, что он специально для этого супа не готовит ткемали, но домашний ткемали у него всегда есть в холодильнике. Соответственно, если у вас есть готовый ткемали, то можно использовать его.Приготовив харчо по этому рецепту, вы заодно приготовите и домашний ткемали. Вместо сливы можно использовать алычу или же гибрид сливы и алычи. Харчо получается очень вкусным, несмотря на его неприглядный цвет.Ингредиенты на 1 порцияДля обжаркиМасло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.Для харчоБазилик зелёный свежий 1 веточкаВода 1500 млГовядина мякоть 300 гКинза свежая 4 веточкаЛук репчатый 1 шт.Орехи грецкие 3 ст. л.Перец чили свежий 0,5 шт.Петрушка свежая 4 веточкаРис круглозернистый 5 ст. л.Сельдерей листья свежий 2 веточкаСмесь хмели - сунели 0,5 ч. л.Соль 1 щепоткаЧеснок 3 зубчикДля ткемалиВода 100 млКинза свежая 1 пучокПомидоры черри 2 шт.Слива 500 гСмесь хмели - сунели 1 ч. л.Соль 1 щепоткаУцхо - сунели 0,5 ч. л.Чеснок 3 зубчикПошаговоДля приготовления харчо нужны мякоть говяжья, слива, помидоры черри, различная зелень, кавказские специи, масло подсолнечное, чеснок, перец чили, репчатый лук, очищенные грецкие орехи, рис.Начнём с приготовления ткемали. Для этого сливу и помидоры (я взяла 1 крупную помидорку черри) целиком положить в кастрюлю, добавить немного кипятка (грамм 100), накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, когда слива станет мягкой и её с лёгкостью можно будет размять.Пока варится слива, начинаем готовить сам суп. Мясо нужно нарезать кусочками, как на гуляш (величиной примерно с грецкий орех).Обжарить мясо на растительном масле минут 7-10.В это время в кастрюле уже должна кипеть вода. Отправляем мясо в воду. Снимаем пену (её будет немного). Добавляем немного соли.Лук нарезать четвертинками колец, чеснок нарубить произвольно. Часть чеснока пойдёт в бульон, а часть в соус.К тому времени, как мясо будет в кастрюле, слива уже будет мягкой. Снимаем с огня. Протираем всё через сито. Так мы получим протёртую массу без кожицы и косточек. Если соус будет жидковат, то можно ещё немного проварить и выпарить лишнюю жидкость. У меня получилась сразу отличная консистенция. Ставим опять соус на слабый огонь, добавляем соль, хмели - сунели и уцхо - сунели (если есть, можно что - то 1). Добавить ещё произвольно нарезанную кинзу и чеснок. Снять с огня. И блендером ещё раз пробить всё вместе. Соль доводим по вкусу.Соус ткемали готов. Можно переложить его в миску или в банку.Когда мясо в бульоне будет готово, добавим хорошо промытый рис.Лук заранее слегка пассеруем на растительном масле и добавляем в бульон сразу вслед за рисом. А также добавляем немного перца чили, нарезанного произвольно.Далее добавить примерно 5 столовых ложек ткемали. Попробуйте бульон на вкус, он должен быть кисленький.Грецкие орехи измельчить блендером и положить в суп. К этому времени рис уже будет готов.Зелень нарубить, чеснок посолить и тоже накрошить. Всё добавляем в бульон. И снимаем с огня.Харчо по - сочински готов. Подаём сразу.
Обалденный рецептик харчо от ильи лазерсона. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома. Самостоятельно!!!!!!
