Пошаговый рецепт бешбармака с бараниной с фото. Национальная кухня: Турецкая кухняТип блюда: Первые блюдаСложность рецепта: Сложный рецептТехнология приготовления: ВаркаВремя подготовки: 30 минВремя приготовления: 3 часа 30 минКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 120 килокалорийПовод: Банкет, ужин, обед«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.Ингредиенты на 3 порцииДля основыБаранина на косточке 600 гВода 2000 млКорень сельдерея 50 гЛавровый лист 2 шт.Лук репчатый 0.5 шт.Морковь 50 гПерец чёрный горошком 8 шт.Петрушка свежая 4 веточкаСоль экстра 2 ч. л.Для тестаВода кипячёная 50 млМука пшеничная 400 гЯйца куриные 1 шт.ПриправаВода кипячёная 40 млЛук репчатый 1 шт.Уксус яблочный 40 млЗаправкаЛук репчатый 0.5 шт.Масло сливочное 30 гПошаговоДля приготовления бешбармака взять баранину, лук, коренья, масло сливочное или бараний жир, пряности, муку, яйцо и кипячёную воду.Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.Когда мясо станет мягким коренья удалить,в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.По желанию добавить мелко нарезанный лук (не обязательно).Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.Замесить тесто.Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.И нарезать квадратные сочни.Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,обжаренный лук.На поверхность слоев выложить подогретое мясо.И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.
