Пошаговый рецепт соуса Голландского с фото. Национальная кухня: Французская кухняТип блюда: Соусы, К птицеСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: 10 минКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 90 килокалорийПовод: На обедСоус Голландский на самом деле создали во Франции. Готовится он на основе сливочного масла и яичных желтков, продукты должны быть свежими. Лучше всего такой соус подавать сразу после приготовления. Само название соуса является обманчивым, его придумали вовсе не голландцы. Это классический французский соус из яиц и сливочного масла. Он идеально сочетается с овощами, белой птицей и рыбой. Быстрее и проще всего приготовить голландский соус в кухонном комбайне или с помощью блендера, но он получится не таким густым и насыщенным, как при приготовлении его на водяной бане. Существует также опасность заварить яйца, и соус может расслоиться. Если вы хотите сделать соус, приготовленный в кухонном комбайне, более густым, используйте вдвое меньше масла. При приготовлении голландского соуса важно соблюдать температурный режим от 75 до 80 градусов, чтобы желтки не свернулись. Свежий соус лучше использовать сразу и подавать горячим, потому что хранится он недолго. Подогревать его лучше на водяной бане. Приготовление голландского соуса занимает не больше 10 минут.Количество порций: 3-4Ингредиенты на 3 порцииМасло сливочное охлажденное — 200 ГраммЯичные желтки — 3 ШтукиВода холодная — 1 Ст. ложкаСоль — По вкусуПерец молотый — По вкусу (черный или белый)Лимонный сок свежевыжатый — 1 Ст. ложкаПошаговоМасло сливочное порежьте небольшими кубиками.Взбейте венчиком яичные желтки с ложкой холодной воды. Используйте посуду, которую можно нагревать на кухонной плите.В кастрюлю влейте воды, сверху разместите миску со взбитыми желтками. Будем нагревать желтки на водяной бане. Главное, чтобы миска не касалась воды. Огонь под кастрюлей должен быть медленным.В теплые желтки постепенно введите кубики масла. Они должны раствориться.Добавьте соль и перец по вкусу.Взбивая соус венчиком, добавьте лимонный сок.Как только соус Голландский загустеет, снимите с огня.Голландский соус подавайте к рыбе, вареным яйцам или приготовленным на пару овощам. Приятного аппетита!
