Пошаговый рецепт соуса велюте с шафраном и томатами к белой рыбе с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 20 минутВремя приготовления: 1 часКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 443 килокалорийОн хорошо сочетается с белой рыбой и моллюсками.Ингредиенты на 4 порцииЛук - шалот 4 головкиСливочное масло 15 гБелое сухое вино 300 млВермут 75 млРыбный бульон 375 млСливки 30% - ные 375 млКашмирский шафран щепоткаПомидоры 2 штукиБазилик 1 столовая ложкаПошаговоДобавьте хорошую щепотку шафрановых рылец в бульон и варите при пузырьковом кипении до смешивания ароматов.В сотейник поместите лук - шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости.Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, до консистенции сиропа, переодически помешивая.Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.Добавьте 2 очищенных рубленных томата без семян, и 1 ст. ложку рубленного базилика в готовый соус.Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.
Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали соус велюте с шафраном и томатами к белой рыбе. Спасибо за рецепт!
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - АринаШ ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
