Пошаговый рецепт печенья «Шимтштерне» с фото. Национальная кухня: Немецкая кухняТип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафВремя подготовки: 2 чВремя приготовления: 15 минКоличество порций: 15 порцийКоличество калории: 219 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Завтрак, Новый год, Полдник, РождествоПеченье «Шимтштерне», как и многие рождественские блюда, является блюдом-символом. Оно, как и итальянский кулич «Пандоро», имеющий в разрезе силуэт звезды, символизирует Вифлеемскую звезду. Такие печенья можно делать с хвостом — ведь по сути Вифлеемская звезда была кометой, можно также делать дырочку и вешать его на елку. Эта корично-марципановая звезда — традиционное немецкое печенье в Рождество. Тесто достаточно простое, но выпечка требует внимания — нельзя ведь, чтобы «снег» на печенье стал румяным.Ингредиенты на 15 порций300 г миндаля2 белка100 г сахара50 г пшеничной муки2 ч. л. корицы (я положила щепотку, т. к. у меня не очень любят выпечку с корицей)1 яичный белок1 щепотка соли200 г сахарной пудры1–2 ст. л. молокаПошаговоЕсли у вас нет молотого миндаля — не беда! Вечером возьмем обычный необжареный миндаль. Забланшируем его в кипятке несколько минут, охладим и очистим от шкурки. Бланшированная шкурка снимает как чулок, очень легко. Очищенный миндаль оставим подсыхать на ночь — я положила в сито и на батарею.Миндаль смолоть вместе с сахаром — необходимо делать именно так, т. к. при размоле миндаля выделяется масло, масса моментально склеивается и заставляет кофемолку буксовать. Сахар впитывает масло в себя.В миске смешать сухие ингредиенты, потом добавить белок (взбивать не надо). Получается миндальное тесто — марципан. Завернуть его в пленку и положить на час в холодильник.Подготовить глазурь. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя пудру. У вас должна получиться глазурь подобная куличной — густая, с кремовой структурой. Если глазурь вышла плотная, то можно добавить ложку молока.Тесто раскатать слоем около 7–8 мм между листами бумаги — оно раскатывается отлично. Вырезать звезды выемкой для печений. Если у вас есть выемка - комета с хвостом — это вообще идеально.Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой или ковриком, сверху смазать аккуратно глазурью толстым слоем.Поставить в самый низ (!) нагретой до 170°С духовки. Выпекать 10–12 минут. Нужно внимательно следить, чтобы глазурь - безе не стало коричневеть!Охладить на решетке.Печенье можно хранить в закрытой жестяной банке около недели.
