Пошаговый рецепт соуса «со сковороды» с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 25 минутКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 972 килокалорийСоусы «со сковороды» (или жареные соусы) обычно готовят в последний момент, пока мясо настаивается. После обжаривания мясо или птицу вынимают, а любые излишки жира удаляют со сковороды. Затем в горячую сковороду добавляют жидкость, например, простой бульон, жюс или вино и смешивают с карамелизированными соками. Этот прием называют деглазирование. Затем эти соки уваривают, а вино, сливки или сливочное масло вмешивают для окончательной отделки соуса. Подливку, сделанную из простых зажарок, готовят таким же способом, сгущая мукой или другой формой крахмала или уваривая жидкость на сковороде.Ингредиенты на 4 порцииКурица гриль 1 штукаБелое сухое вино 200 млКуриный бульон 200 млДижонская горчица 1 чайная ложкаСливки 20% - ные 2 столовые ложкиЭстрагон по вкусуСливочное масло 50 гПшеничная мука 25 гПошаговоВыньте курицу из противня и снимите большую часть жира. Поставьте на плиту на средний огонь и добавьте 200 мл белого вина. Поскребите дно противня и уварите до консистенции сиропа.Добавьте 200 мл куриного или овощного бульона и уварите до консистенции сиропа.Добавьте примерно 1 ч. ложку бер - манье и перемешайте до загустения, затем варите 1-2 минуты.Вмешайте 1 ч. ложку дижонской горчицы и 2 ст. ложки нежирных сливок. Теперь соус можно процедить.Приправьте по вкусу и добавьте по желанию рубленой мягкой зелени, например эстрагона.Для бер - манье смешайте вилкой мягкое сливочное масло с обычной мукой в пропорции 2:1. Постепенно вбивайте кусочки в горячий соус.
Спасибо огромное за чудо рецепт, мечта сбылась - получилось самой приготовить соус «со сковороды», вкус необыкновенный! СПАСИБО!
