Пошаговый рецепт мусаки с фото. Национальная кухня: Греческая кухняТип блюда: Основные блюда, Греческая кухняСложность рецепта: Сложный рецептВремя подготовки: 16 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 719 килокалорийФундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости вкуса блюдо.Ингредиенты на 12 порцийПомидоры в собственном соку 800 гСушеная смородина 30 гОливковое масло extra virgin 4 столовые ложкиКайенский перец 1 чайная ложкаБараний фарш 450 гМолотая корица ½ чайной ложкиМолотый имбирь ¼ чайной ложкиМолотая гвоздика ¼ чайной ложкиЧеснок 6 зубчиковРепчатый лук 2 головкиКрасный сладкий перец 1 штукаКрасное вино 220 млРастительное масло 330 млБаклажаны 650 гКартофель 400 гСливочное масло 150 гПшеничная мука 80 гМолоко 250 млЛавровый лист 1 штукаМолотый мускатный орех по вкусуЯичный желток 3 штукиГреческий йогурт 100 млСоль по вкусуТертый сыр пармезан 200 гМолотый черный перец по вкусуПошаговоПомидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.
