Пошаговый рецепт мечты о морском гребешке от Владимира Мухина с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускаСложность рецепта: Несложный рецептТехнология приготовления: Варка, ЗамораживаниеНам понадобится: БлендерВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 4 ч 20 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 300 килокалорийПовод: Романтический ужин, ФуршетПростой рецепт мечты о морском гребешке от Владимира Мухина домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 4 ч 20 мин. Содержит всего 300 килокалорий.Ингредиенты на 6 порцийДля «икры» гребешка:500 г пюре манго10 г желатинаДля «печенки» гребешка:50 г какао - порошка30 г сахараДля гребешка - панакотты:400 мл молока жирностью 3,2%450 мл сливок жирностью 33%30 г сахара12 г листового желатинасок лайма и раковины морского гребешка для подачиПошаговоДля «печенки» смешайте какао и сахар с 200 млхолодной воды, доведитедо кипения, остудите, заморозьте, 4 ч.Для панакоттыжелатин замочите в холодной воде. Смешайте молокои сливки с сахаром, доведитедо кипения, добавьте отжатый желатин и перемешайте,чтобы он полностью растворился. Остудите и поставьтев холодильник до застывания, 4 ч.ля «икры» желатин замочите в холоднойводе, отожмите, прогрейтена водяной бане, чтобы онрастаял, и смешайте с пюреманго. Остудите, поставьтев холодильник до застывания, 4 ч. Затем взбейтеблендером, чтобы получилсямусс.Замороженную какао - массу взбейте в блендере. Выложите в раковины панакотту, ложками формируяиз нее клецку в форме морского гребешка, рядом выложите «икру» и «печенку».Подавайте, полив лаймовымсоком.Владимир Мухин, бренд-шеф ресторанов White Rabbit, Selfie, Zodiac, Red FoxВсе меню на космическую тему я постарался сделать очень земным, позволяющим человеку, оторванному от родной планеты, вспомнить самые разные вкусы детства. Смородиновая вода напоминает о бабушкином саде и вечерних чаепитиях. Бисквит из зеленого горошка – это гороховые поля нашего детства. Сколько могли, мы тогда съедали на месте, а потом набивали стручками карманы и утаскивали с собой. Потом салат – помните, мама все время говорила нам: ешь зелень, ешь витамины, чтобы вырасти сильным, как настоящий космонавт! Настоящие салатные листья в космосе не сохранить, а вот в таком жидком виде все получается отлично. И главное, сколько зелени в каждой порции! В блюде из жареной морской лисицы очень важна подача, «полет космической мысли» – тарелку я выбрал, похожую на луну. А при помощи сочетания рыбы, мидий и соуса из печеного перца я хотел передать энергетику моря и земли. Белгородского индюка (индюшатина – полноценный, легко усваивающийся белок) я приготовил с картошкой и салом, как у бабушки, и полил соусом с соком одуванчиков – это самый настоящий вкус травы у дома. Ну и, наконец, десерт – я назвал его «мечта о морском гребешке», но на самом деле это олицетворение космической жизни: когда все вокруг немного загадочное, не такое, как на самом деле, когда обманчиво зрение и все исчисляется по-другому, даже время.
Мечта о морском гребешке от Владимира Мухина для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.
Очень аппетитно! Забрала рецептик мечты о морском гребешке от владимира мухина в закладки, надеюсь скоро приготовлю.
