Говядина в портвейне

Пошаговый рецепт говядины в портвейне с фото.

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 10 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 273 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Предлагаю рецепт нежной говядины в цельном куске, маринованной в португальском вине Портвейне, томлённой так же в Портвейне в духовом шкафу. Говядину лучше брать нежирную и нестарую, ошеек в куске или лопатку. 1 порция содержит около 436 ккалорий. А теперь готовим...

Ингредиенты на 4 порции

• Бульон говяжий 150 мл
• Говядина ошеек 1000 г
• Изюм светлый 50 г
• Кориандр свежий 5 г
• Корица молотая 2 щепотка
• Лавровый лист 4 шт.
• Лук - шалот 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
• Морковь 600 г
• Мускатный орех молотый 5 щепотка
• Оливковая трава 1 веточка
• Орегано (душица) свежий 1 ч. л.
• Перец кайенский 1 щепотка
• Перец чёрный горошком 10 шт.
• Портвейн 450 мл
• Сливки 20% 150 мл
• Сок лимонный 10 мл
• Тимьян (Чабрец) свежий 0.5 пучок
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: говядину в куске (ошеек или лопатку), все специи и травы (можно использовать сухие, тогда брать в 2 раза меньше), морковь, лук и чеснок, изюм, масло оливковое для обжаривания, говяжий бульон готовый или из концентрата, Портвейн (Португальский лучше), сливки и лимонный сок.
2. Смешиваем в миске тимьян, лавровый лист, орегано и оливковую траву, добавим нарезанный лук и зубки чеснока.
3. Добавим все специи и 400 мл Портвейна.
4. Кладём мясо в водонепроницаемый кулёк и заливаем маринадом.
5. Подбираем кулёк так, чтоб мясо было покрыто со всех сторон и завязываем. Изюм заливаем 50 мл Портвейна. Оставим мариноваться около 2-2,5 часов при комнатной температуре.
6. Процеживаем маринад от трав и отставим в сторону, он нам ещё понадобится. Мясо промокнём салфеткой и снимем травы.
7. На горячем оливковом масле, на самом большом жаре, обжариваем «запечатываем» мясо со всех сторон, переворачиваем при образовании коричневой корочки. Вынимаем мясо из сковороды.
8. В той же сковороде обжарим минуты 2 лук и морковь. Вливаем вино с настоянным изюмом.
9. И вливаем в сковороду процеженный маринад.
10. И теперь добавим бульон. Закипятим.
11. В жаростойкую посуду кладём мясо и заливаем соусом с морковью. Закрываем крышкой, я использовала фольгу, и томим в заранее разогретой духовке (180°С) около 2-2,5 часа, в зависимости от качества мяса.
12. Через 2 часа заливаем сверху мясо сливками. Закрываем и доготавливаем.
13. Вынимаем мясо из духовки, приправляем соус лимонным соком и выкладываем на говядину листики кориандра. Сервируем. Приятного аппетита!

 

Спасибочки