Буйабес – уха из Марселя

Пошаговый рецепт буйабеса – ухи из Марселя с фото.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 49
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 328 килокалорий

Простой рецепт буйабеса – ухи из Марселя французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 49. Содержит всего 328 килокалорий.

Ингредиенты на 6 порций

• Лаврак (другое название сибас) 1 среднего размера 
• Окунь морской1 среднего размера 
• Судак (большой) 1 шт
• Корюшка4–5 шт
• Семга (горячего копчения) 300 г
• Яичный желток (сырых) 4 шт
• Чеснок1 головка
• Шафран6–8 нитей 
• Лук шалот3 шт
• Масло сливочное несоленое30 г
• Томатная паста2 ст. л.
• Лимонный сок1/1, ч. л.
• Вино белое (сухое) 500 мл
• Специи (молотая паприка, кайенский и черный перец) по 1 ст. л.
• Морковь (для бульона с букетом Гарни) 1 шт
• Апельсин (для бульона с букетом Гарни) 1 шт
• Тимьян (для бульона с букетом Гарни) 3–4 веточки
• Сельдерей (для бульона с букетом Гарни) 3–4 стебля
• Лук порей (для бульона с букетом Гарни) 1/1, зеленой части 
• Лавровый лист (для бульона с букетом Гарни) 1 листочек

Пошагово

1. Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес – рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки. Мужчинам такая «рыбка» очень нравится – проверено!
2. Метод
3. Всю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой и дать закипеть.
4. Добавить к рыбе все компоненты букета Гарни, снова довести до кипения, тут же убавить огонь до тихого и оставить кастрюлю на плите часа на полтора.
5. Готовый бульон процедить, крупную рыбу обобрать от костей, вернуть в кастрюлю, приправить половиной порции шафрана и посолить.
6. Шалот и пару зубчиков чеснока мелко порубить, припустить овощи в сливочном масле, добавить томат, разбавить пассеровку небольшим количеством бульона и заправить суп.
7. Взбить буйабес погружным блендером, вливая белое сухое вино, посолить по вкусу и приправить молотой паприкой, кайенским и черным перцем.
8. Приготовить соус руй: в ступке растереть чеснок, соль, шафран и перец чили в однородную массу, по одному добавлять свежий желток куриного яйца, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.
9. Французский багет порезать на ломтики, присыпать тертым Грюйером и подсушить в хорошо разогретой духовке.
10. Семгу горячего копчения разобрать на филе.
11. Собрать порционные тарелки буйабеса: в каждую положить кусочки разделанной семги, залить рыбным супом - пюре, гарнировать сырными гренкам и подавать немедленно с соусом руй.
12. Полезный совет: буйабес должен быть «ухой» очень острой, а потому не жалейте пряностей. поК рыбе хорошо подходят чили, паприка, кайенский перец, свежие томаты, лимонный сок и даже белое вино.

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту буйабеса – ухи из марселя... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

Как это должно быть вкусно!!!!