Соус голландез со сливками «Муслин»

Пошаговый рецепт соуса голландез со сливками «Муслин» с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 566 килокалорий

Простой рецепт соуса голландез со сливками «Муслин» домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 20 минут. Содержит всего 566 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• Белый винный уксус 2 столовые ложки
• Вода 2 столовые ложки
• Белый перец горошком 1 чайная ложка
• Яичный желток 2 штуки
• Несоленое сливочное масло 250 г
• Лимоны ½ штуки
• Кайенский перец щепотка
• Сливки 30% - ные 75 мл
• Эстрагон 1 столовая ложка

Пошагово

1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
3. Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5–6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Введите 75 мл полувзбитых сливок перед подачей. Можно добавить 1 ст. ложку рубленого эстрагона, лука или кервеля. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
6. Хорош со спаржей на пару или припущенной рыбой.

Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.

 

Отличный рецепт! Спасибо, egeii. Забираю в закладочки! Спасибо!!!

 

рецептик супер!!

 

Больше всего понравилось оформление)
Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))

 

давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов

 

Именно соус голландез со сливками «муслин» часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.