Рождественское заливное "Рыбное ассорти" (без желатина)

Пошаговый рецепт рождественского заливного "Рыбного ассорти" (без желатина) с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Закуски из рыбы
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 26
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 89 килокалорий
• Повод: На праздник, Рождество

Главными и обязательными на рождественском столе в старой России являлись зажаренный поросёнок, фаршированная свиная голова, жареное мясо кусками, холодец, заливное из рыбы. На рождественский стол подавали также много других мясных блюд: гуся с яблоками, зайца в сметане, дичь, баранину, рыбу целиком и т. д. Непременным блюдом на Рождество, как и на другие праздники, были пироги: закрытые и открытые, ватрушки, калачи, пирожки, колобки, кулебяки, курники, лодочки, саечки, расстегаи,шаньги. Готовили запеканки, блины. Начинок было множество, на всякий вкус.Сладкие блюда - ягоды, фрукты, пастила, пряники, хворост, печенье,мёд. Пили взвары (компоты и сладкие супы, сбитень), кисели, с начала XVIII века — китайский чай

Ингредиенты на 5 порций

• филе свежей семги — 300 г
• Головы, хвосты рыбьи (сазан, окунь, карп, семга) — 2 кг
• вода — 1,3 л
• соль, перец
• луковица, морковка, перец горошком
• немного зелени петрушки
• яичный белок для оттяжки очень холодные — 3 шт
• ледяная вода для оттяжки — 60 мл
• отварная речная рыба без костей — 1 стак.
• несколько ягод свежей клюквы

Пошагово

1. Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук и варим с открытой крышкой на медленном огне (чтобы чуть пыхтело) пару часиков. Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина
2. Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения. Взбиваем 3 белка, вливаем ледяную воду, перемешиваем - оттяжка готова. Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона
3. Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня. сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения,
4. Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона. Убираем в холодильник
5. Семгу режем на длинные тонкие полоски
6. Сварачиваем каждую в розочку
7. Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.Достаем и охлаждаем. Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем. Ставим в холодильник
8. Подаем на Рождественский стол.

 

Ouojqwaai, отличный рецепт рождественского заливного "рыбного ассорти" (без желатина), все ингредиенты любимые.

 

Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано - то, что надо!

 

А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?

 

спасибо за отличный рецепт!

 

Очень очень интересно.
Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Ouojqwaai ваш рецепт.
Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.

 

как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами

 

ОО, мой любимы рецептик рождественского заливного "рыбного ассорти" (без желатина)

 

Я теперь просто обязана приготовить рождественское заливное "рыбное ассорти" (без желатина)

 

Удобная у вас интсрукция по приготовлению рождественского заливного "рыбного ассорти" (без желатина) получилась

 

Рождественское заливное "Рыбное ассорти" (без желатина) - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...