Курица в духовке со сливой и виноградом

  1. s_anka

    s_anka Анька

    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    39
    Баллы:
    18
    Регистрация
    4 дек 2016

    Пошаговый рецепт курицы в духовке со сливой и виноградом с фото.
    • Национальная кухня: Европейская кухня
    • Тип блюда: Вторые блюда
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Нам понадобится: Духовка
    • Время подготовки: 16 минут
    • Время приготовления: 1 час 30 мин
    • Количество порций: 4 порции
    • Количество калории: 41 килокалорий
    • Повод: Банкет, ужин, обед

    Курица в духовке со сливой и виноградом

    Этот рецепт куры в духовке является интерпретацией одного испанского блюда. Моя семья любит его больше, чем оригинал. Испанский же вариант почти наверняка основывается на арабских традициях, ибо мы имеем дело со способом приготовления мяса без соли. Так что допускаю, что где-то что-то похожее может встречаться и в североафриканской кухне. В общем, если кто-то знает «что-то такое» под другим названием и с парой других ингредиентов, не удивляйтесь.

    Обычно я готовлю курицу в духовке, таким образом, в августе, когда необходимые для рецепта ягоды достигают оптимальной зрелости. Их сладкий и насыщенный вкус очень важен для конечного результата, ведь больше никаких приправ там нет.

    Предупреждаю сразу, рецепт — очень трудоёмкий, почти всё время его приготовления придётся провести у плиты (или в её окрестностях), оставить его, на всё время тушения, в одиночестве не получится. Я показываю на финальной фотографии красивый вариант для парадной подачи, но, положа руку на сердце, лучше сделать это блюдо страшненьким, но более вкусным.

    Ингредиенты на 4 порции

    • Основной состав блюда
    • Вино белое полусладкое 300 мл
    • Виноград кишмиш 250 г
    • Куриная голень 1000 г
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Масло оливковое рафинированное 2 ст. л.
    • Миндальные лепестки 50 г
    • Помидоры в собственном соку 400 г
    • Слива 500 г
    • Для декорации
    • Виноград кишмиш 80 г
    • Масло оливковое рафинированное 2 ч. л.
    • Миндальные лепестки 25 г
    • Слива 150 г

    Пошагово

    1. Подчеркиваю, для этого рецепта обязательно нужны очень спелые сладкие сливы и виноград. Последний лучше взять без косточек, потому что иначе придётся каждую ягодку разрезать, чтобы их удалять. Вино в идеале должно быть по сладости где - то в направлении муската. Конечно, не обязательно брать помидоры в собственном соку, можно сделать аналогичное количество томатной мякоти и из бланшированных и очищенных от семечек свежих. Но тогда они или должны быть очень зрелые и сладкие, или лишнюю кислоту соуса нужно будет гасить содой. Моя сестра кроме помидоров иногда использует в этом блюде ещё и сладкие перцы. Миндальные лепестки — дело тоже не обязательное, это должны быть какие - нибудь орехи в измельчённой форме, а не целиком. И масло тоже не обязательно оливковое. В общем, на сколь мне известно, все ингредиенты данного блюда в августе - начале сентября должны быть доступны. В любое другое время может подкачать слива. Ах, да, естественно, курятину не обязательно должны изображать окорочка, как у меня, это могут быть любые части тушки, просто её нужно нарезать на порционные куски.
    2. В 2 ст. л. масла обжариваем на сильном огне курицу около 15 минут. Кстати, уже ставим на прогрев (до 200°С) духовку.
    3. Пока жарится курятина, режем на половинки сливы, предназначенные для соуса, сливы, предназначенные для декора — не трогаем, удаляем из них косточки.
    4. Виноград отделяем от ветки (предназначенный для декора не трогаем), кому нужно удалять косточки — удаляем.
    5. Перекладываем обжаренную курицу в глубокую огнеупорную форму, в которой потом будем запекать её в духовке. В оставшемся после жарки курицы масле обжариваем на сильном огне сначала сливы, а потом, когда они зарумянились, добавляем виноград. Процедура занимает около 5 минут. Попробуйте сливу, если она кислая — делать нечего, добавьте ложечку сахара и перемешайте.
    6. Высыпаем сливы с виноградом поверх курицы (стараемся распределить их равномерно) и посыпаем сверху предназначенным для соуса миндалём.
    7. В остатках масла и соке от слив обжариваем лук на среднем или слабом огне до прозрачности, при непрерывном помешивании (минут 5). То, что у меня лук коричневый — так это не верьте глазам своим, это он снял «карамель» от слив. Иногда на этом шаге приходится добавить ещё 2 капельки масла дополнительно — это сильно зависит от жирности курицы.
    8. Добавляем к луку томаты и 150 мл вина (это половина!), увариваем их минут 10 в густой соус, который потом размалываем блендером (или протираем через металлическое сито, кому что привычнее).
    9. Поливаем томатным соусом остальные ингредиенты, равномерно распределив его над ними, и ставим в духовку, не накрывая крышкой (!). Тушим при температуре 200°С, пока жидкость не закипит (это нужно будет проверять, но у меня процесс разогрева такой, например, гусятницы занимает минут 10). Доливаем 150 мл вина и тушим ещё 20 минут на температуре 160-180°С. После этого всё перемешиваем и тушим ещё 10 минут при той же температуре. Так мы получаем ту стадию готовности, которая подобает для сервировки в приличном обществе. В любом случае, до этой стадии блюдо должно быть доведено, если оно потом будет разогреваться и подаваться к праздничной трапезе. Однако, если готовите «для своих», и можете себе позволить сделать вкусно, но некрасиво — продержите курочку «прощай, лето!» в духовке при температуре 120-150°С, пока мясо не начнёт отваливаться с костей, и вообще всё не превратится в дико нефотогеничную массу — вот тогда будет самый смак!
    10. Но выглядит блюдо всё равно, согласитесь, неказисто. Курица перемазалась в соусе, во что превратилось всё остальное — я стыдливо прикрыла курицей.
    11. Поэтому мы наводим красоту: обжариваем в 1 ложечке масла половинки слив и виноградины до того, чтобы и те, и другие лишь слегка «схватились» (ни в коем случае не до мягкости, 0,5 минутки лишней — и сливы легко превращаются в бесформенных жаб!).
    12. Ну, и лепестки миндаля мы тоже слегка обжариваем в масле, они так будут и красивее, и вкуснее, чем просто белые.
    13. Посыпаем блюдо миндалём, раскладываем декоративные сливы и виноградины (я положила вторые на первые).
     



  2. А_Замыслова

    А_Замыслова Замыслова

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    38
    Баллы:
    18
    Регистрация
    13 дек 2016
    Большое спасибо - в ближайшее время и попробую!
     
  3. Uuaiqmsnu

    Uuaiqmsnu Инга К

    Сообщения:
    52
    Симпатии:
    69
    Баллы:
    18
    Регистрация
    26 ноя 2016
    Курица в духовке со сливой и виноградом - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...
     
  4. Эрикссон В

    Эрикссон В Эрикссон Вика

    Сообщения:
    49
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    18
    Регистрация
    21 ноя 2016
    как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами
     
  5. Hguioobo

    Hguioobo Надежда Г

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    43
    Баллы:
    18
    Регистрация
    14 янв 2017
    А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?
     
  6. angelinad

    angelinad Дацкевич Ангелина

    Сообщения:
    41
    Симпатии:
    50
    Баллы:
    18
    Регистрация
    4 дек 2016
    Благодарю за идею. Попробую приготовить
     
  7. Пинкевич Ю

    Пинкевич Ю Пинкевич Юська

    Сообщения:
    31
    Симпатии:
    23
    Баллы:
    8
    Регистрация
    2 фев 2017
    Доброго!
    Сегодня приготовила курицу в духовке со сливой и виноградом по вашему рецепту, ооочень вкусно.
    Муж оценил, говорит почаще так делай!
    спасибо Вам огромное.
     
  8. s_yaroslava

    s_yaroslava Скорик Ярослава

    Сообщения:
    18
    Симпатии:
    11
    Баллы:
    3
    Регистрация
    15 ноя 2017
    быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!
     
  9. iiojxeki

    iiojxeki Member

    Сообщения:
    33
    Симпатии:
    34
    Баллы:
    18
    Регистрация
    20 дек 2016
    Как вкусно! У меня муж любитель курицы в духовке со сливой и виноградом.
     
  10. Сумачёва А

    Сумачёва А Алиса С

    Сообщения:
    22
    Симпатии:
    22
    Баллы:
    3
    Регистрация
    4 авг 2017
    Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать курицу в духовке со сливой и виноградом, купила все продукты, думаю получится, а нет...
    Но мы решили, что "первый блин комом", но кушать можно было. :D:D
     
  11. Esjtnuur

    Esjtnuur Сперанская Люда

    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    3
    Регистрация
    7 авг 2018
    Ох, какая вкуснятина!
     
Национальная кухня: